很多人吃蚕豆时喜欢剥壳。其实蚕豆壳的营养价值是比较高的，所以吃蚕豆的时候可以一起吃。带壳嫩蚕豆的做法也有很多，因为蚕豆比较鲜嫩，所以可以用来炒虾。该方法比较简单，具有很好的保健作用。当然也可以用来炒蚕豆，也可以用来炒鸡蛋。
<强> 1。蚕豆炒虾
材料主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，油600克（实际用量约50克），盐4克，味精15克料酒、胡椒粉1克、生姜3克、大葱5克、湿淀粉20克、汤25克。做法（1）虾仁用葱、姜、盐、味精1.5克、胡椒粉1克、料酒5克，拌匀，盖上盖子。烹调时，将洋葱和姜挑出，用湿淀粉（12克）和蛋清糊糊。 . (2) 蚕豆去皮对半切开，在沸水中浸泡片刻，然后用冷水冷却。洋葱和姜切片。味精、盐各3克，湿淀粉各8克，料酒、汤汁。 (3) 煎炸时留少许油。将蚕豆快速炒熟后，放入虾仁，再翻炒几下，倒入好的方法，开汁后翻炒均匀。
二、炒蚕豆
材料主料：蚕豆500克，调料：植物油15克，白糖5克，盐3克，大葱5克 做法1、蚕豆去皮洗净; 2. 起锅烧油，加入蚕豆翻炒至破裂，加入糖、精盐、葱花翻炒均匀。小贴士： 饮食要节制： 蚕豆：蚕豆不宜与螺蛳一起食用。
三个蚕豆炒鸡蛋
材料 鸡蛋2个，蚕豆米100克，红辣椒少许，油、盐、鸡精适量。做法1、蚕豆洗净，剥去外皮，鸡蛋加盐打散。 2. 平底锅用热油煎鸡蛋，取出。 3.锅里放油，翻炒蚕豆，加水煮2分钟。 4.加入盐和鸡精调味，加入鸡蛋搅拌均匀。
<强> 4。酸菜蚕豆粉丝汤
材料 四川酸菜100克，鲜嫩蚕豆100克，粉丝50克，姜末15克，油1汤匙（15ml），盐和胡椒末，将鲜嫩蚕豆的豆荚和豆皮去掉，洗净备用。将粉丝浸泡在温水中直到变软。 2. 烧热锅，加入1汤匙油，加入姜末炒香，加入酸菜炒香 3. 加入嫩蚕豆炒至变色； 4. 加入500ml水，烧开，转小火煮10分钟左右，待蚕豆变脆，加入泡软的粉丝，煮开； 5. 用盐和胡椒调味。 温馨提示嫩蚕豆上市时间不长，上市以来每天都在生长变化，所以要尽快食用。如果蚕豆顶部的豆痕已经变黑，说明蚕豆比较老。制作蚕豆时，一定要煮熟。如果是快炸的，可以先把蚕豆用水焯一下。
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