在海鲜中，梭子蟹不仅味道鲜美，而且营养丰富，如蛋白质、脂肪和各种微量元素，所以吃梭子蟹对人体有很多好处。炒鲶鱼是一种经典的鲶鱼吃法。当然，要想吃到肥美的大闸蟹，首先要学会挑选大闸蟹。下面小编就为大家介绍一下大闸蟹的营养价值、做法和挑选方法！
我。梭子蟹的营养价值
梭子蟹的肉质嫩白，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质。梭子蟹是冬季游荡季节最健壮的个体，一般重约250克，最高可达500克。雌蟹全是红色的糊状物，味道很好。梭子蟹可鲜食，或蒸、煎、炸，或用豆沙两半炖，或与蟹、炒咸菜、水煮豆腐一起炒年糕。是沿海居民餐桌上常见的一道菜。也可以腌制，即用盐水浸泡新鲜的鲶鱼，几天后食用，俗称“鲜风抓蟹”。过去，渔民因梭子蟹产量高，往往会挑选满奶油的活蟹，将黄色的剔入碗中。在阳光下吹一吹，使其凝固，就变成了“蟹黄糕”。
螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗肺结核的作用，吃螃蟹对肺结核的康复大有裨益。
二、炒蟹的做法
第 1 步
把游泳蟹清洗干净，去掉尾巴去蟹鳃，用刷子清洗干净，从蟹肚中间切开，然后切成6块；用刀背轻轻敲碎蟹爪；姜切丝，洋葱切段，大蒜切片；
第 2 步
取适量玉米淀粉，装盘；将蟹肉丁的两面均匀地涂上玉米淀粉（使蟹肉变嫩锁住蟹肉），钳子和壳不用沾玉米淀粉；
第 3 步
锅内多放油烧热，先加入姜丝和蒜片小火慢炖，然后将所有的梭子蟹块一起放入锅中；大火翻炒至颜色变红，加入米酒；
第 4 步
加入适量白糖；加入酱油（你可以根据个人口味决定是否需要多加一点盐，因为酱油本身已经含有盐），翻炒。
第 5 步
可加少许水润湿食材，撒上葱花，翻炒两下即可食用。
三、梭子蟹挑选技巧
1.称重重量，越重越强；
2、看花纹，挑腹型较深的；
3、挤压腹部，使其紧实、厚实、饱满。
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