在中国南方，鲜蚕豆在食客中很受欢迎，但有些人在食用鲜蚕豆时会出现中毒症状，让人感到害怕蚕豆。其实这种中毒症状就是俗称的蚕豆病，小儿容易出现，也就是吃了蚕豆就会出现溶血性贫血。那么，如何吃新鲜蚕豆才不会容易中毒呢？
蚕豆中毒的原因是什么？
吃蚕豆最常见的原因是溶血性贫血，又称“蚕豆病”，尤其是容易患蚕豆病的儿童。蚕豆病的原理是体内缺乏一种酶——葡萄糖6-磷酸脱氢（G6PD）。研究表明，G6PD具有保护红细胞膜免受氧化损伤的作用。蚕豆含有两种核苷，蚕豆嘧啶糖苷（vicine）和伴生的嘧啶核苷（covicine），在弱酸环境下，分别被β-糖苷酶水解成蚕豆嘧啶（divicine）和异乌拉米（isouramil）。 .这两个苷元可以降低体内红细胞的GSH含量，使红细胞不能还原氧化型谷胱甘肽（GSSH），干扰葡萄糖6-磷酸脱氢酶（G6PD），导致NADPH（还原型辅酶II）缺乏，最终发生溶血。
蚕豆中毒的发生除了G6PD缺乏外，还有其他一些尚未完全了解的因素。
如何让绿蚕豆好吃又简单
蚕豆的吃法有很多种，可以煮、煎、炸，也可以浸泡去皮炒或煲汤。蚕豆还可加工成豆芽、糕点、酱料和点心，营养丰富，味道鲜美。这次要介绍的是蚕豆炒春笋和腊肠蚕豆饭的做法。
蚕豆炒笋
准备材料：春笋1个、蚕豆150克、色拉油2汤匙、淀粉1茶匙、大葱5克、姜5克、盐、鸡精、料酒等调味。
制作方法
1.将春笋和蚕豆两种主料清洗干净，同时准备好各种食材。
2. 先用开水将蚕豆炒熟，然后煮沸捞出。取出并浸泡在冷水中备用。
3.无需换水。继续用煮蚕豆的水煮春笋。中火煮15分钟，然后取出放入冷水中冷却。
4. 将煮好的竹笋切丁，再剁碎少许葱花和姜末，烧热锅下油，锅热时倒油，油80度时加入葱花和姜末%热，香后将糊状的大葱搅拌均匀。把切碎的姜拿出来扔掉。
5. 将竹笋丁放入油锅中翻炒片刻，然后加入煮好的蚕豆翻炒两三分钟，然后倒入料酒，加盐和鸡粉，倒入一汤匙水和一茶匙淀粉准备好的淀粉水。收集果汁后，即可食用。
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