这种调味料在今天仍然很受欢迎。是具有中国特色的传统调味品。人们制作豆豉的主要原料是黑豆或大豆，但制作豆豉的过程比较复杂，比如发酵过程。 , 为了让黄豆或黑豆经过发酵分解，从而有豆豉的味道，下面将详细介绍发酵豆豉的制作步骤。
如何自制发酵豆豉：
非物质文化遗产
党和国家高度重视非物质文化遗产保护。重庆市永川区“永川发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵四川省绵阳市发酵发酵发酵发酵发酵发酵技术是“发酵发酵发酵豆发酵发酵发酵技术”的代表，6月被国务院公布为国家级非物质文化遗产（传统技艺） 2008 年 7 月。
加工
豆豉富含蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素。色、香、味美，有一定的保健作用。它在该国南部和北部加工和食用。但是，如果不注意加工过程，就会导致质量下降，甚至发霉，造成经济损失。
一、工艺流程
黑豆→筛分→水洗→浸泡→沥水（TY-Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗酱油→浸泡FeSO4→加盐→发酵→风干→成品（干豆豉）
二、操作要点
原材料处理
1、原料选择：选用成熟成熟、粒粒饱满均匀、皮薄肉厚、无虫蛀、霉变、变质、有一定新鲜度的黑豆为宜。
2、洗涤：用少量水多次洗去大豆中混入的沙粒杂质。
3、浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收一定的水分，从而在蒸制过程中迅速达到适度变性；使淀粉易于糊化，溶解霉菌所需的养分；提供霉菌生长所需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率低于67%时，制曲过程明显延长，发酵豆豉不软。如果延长浸泡时间，吸收率大于95%，大豆会因吸水过多而爆裂，失去完整性，在制曲过程中会出现“烧曲”现象。发酵后的豆豉味苦，容易发霉变质。因此，在生产加工中，浸泡条件应选择为40℃、150分钟，使大豆籽粒的吸收率为82%，此时大豆的体积膨胀率为130%。
4、蒸煮：蒸煮的目的是破坏大豆的内部分子结构，使蛋白质适度变性，容易水解，淀粉达到糊化程度，还可以起到杀菌的作用。确定烹调条件为 1kgf/cm2、15 分钟或常压 150 分钟。
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