做菜最大的忌讳就是炒菜，炒菜粘锅。炒菜不仅会严重破坏蔬菜中的营养成分，还会产生大量对人体有害的物质，甚至有些物质具有致癌性。以下是一些提示。
1、煎炸时，粘锅是每个人都会遇到的麻烦。粘锅不仅会影响菜肴的外观和口感，还容易变成糊状，产生致癌物。如何做饭不粘锅？
先将土豆和莲藕片泡水。这种食物很容易粘锅，主要是因为它含有大量的淀粉。因此，如果想让淀粉质的食材不粘锅，最好在烹调前先将其浸泡在水中，以去除食材表面的淀粉，在煎炸前捞出沥干水分。此外，在热锅中快速煎炸也可以减少粘锅的机会。
2. 炸鱼之前，先抹点油。鱼肉肉质细嫩，纤维组织不紧绷，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的方法是在鱼身上抹上少量油，把热油放入锅中，然后转小火，炸的鱼就完整了，不粘锅了。原理是将鱼皮与火锅隔离开来。类似的方法是在鱼身上涂上一层薄薄的面粉或蛋糊。另外，在煎之前，用盐和料酒将鱼腌制，使鱼皮和鱼身更紧实，也使鱼皮不粘锅。
3. 煎肉，用冷油加热平底锅。为了使肉丝和肉片变得嫩滑，在煎肉之前需要将淀粉和蛋清浆混合。这时候经常会出现油炸肉粘锅的现象，这主要与锅内温度和油温有关。最好的办法是热锅放凉油，先用中火加热锅，然后放油，再炒肉，使肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热并且拉长了，炒出来的肉就不会粘锅了。有时，没有淀粉的肉会粘在锅上。在这种情况下，在锅里放油后，摇晃锅，让锅周围的油在油炸前涂抹。
先用微波炉加热炒饭。鸡蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是很多人的最爱，但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅，主要是因为米饭太软了。所以把米饭擦干，或者在煎之前把米饭放在微波炉里加热一点。另一种做法是炒前先将米饭松散，倒入蛋液搅拌至米粒均匀地裹上蛋液，然后放入油锅中快速翻炒，这样炒出来的米饭看起来又香又好吃。
4、另外，在煎之前，将锅洗干净，晾干，加热，在锅底涂上一层姜汁，用新鲜的生姜，这样可以在锅的表面形成一层保护膜，防止从粘锅的成分。
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