麻辣猪肠是一种非常有名的食物。属于标准川菜。猪肠因其明显的辛辣味，不同地方叫法不同。比如重庆人喜欢叫它猪肠味肥肠。现在很多人如果喜欢吃辣，就特别喜欢辣猪肠。吃这道菜也有开胃的效果，那怎么做才好吃呢？
一、麻辣猪肠的做法
1.准备八角、花椒、月桂叶、孜然、桂皮、丁香、草果，放入材料盒中，
2.锅里放油，把豆瓣酱炸成红油，
3.加入麻椒，葱姜蒜干辣椒，
4. 炒香，加入豆瓣酱，
5.加水，放入大肠1条，在料盒中煮沸，
6.加入盐、糖、鸡汁，
7、生抽两勺，老抽两勺，
8. 倒入白酒，
9. 取出控汤，切块装盘。
二、麻辣肥肠的做法：
1、将生肥肠洗净，放入沸水锅中，加入葱、姜、少许胡椒粉、绍兴酒继续煮；
2、大肠煮开后切成小块，辣椒切成小块备用； 3.热锅，油60%热时，加入蒜片、葱丝和姜片，炒香后加入肥肠，翻炒至大肠没水后沥干；
4. 再次加热炒锅。油热后，加入辣椒段、花椒和麻椒，中火炒至变色，然后倒入大肠，加入绍兴酒、酱油、糖和盐继续翻炒至变色调味料被脂肪肠吸收，辣椒可以变色。
注意：清洗猪肠时，先用盐、醋和干面粉反复揉搓，洗去肠子上的粘液，然后用绳子将肠子的小端系紧，然后放入水中，将水倒入它，并把它翻过来。肠头，将肠壁翻出，清除肠壁上的污垢。
三、烹调方法（练习）
1、猪肠洗净；
顺便问一下大肠怎么洗：把买的大肠放进盆里，加点面粉（多一点），盐，一瓶啤酒，来回揉搓，直到大肠上的污垢洗干净放入水槽。用流水冲洗大肠，直到大肠上的面粉被洗掉。接下来，锅里放水，放入洗净的大肠，然后加入料酒和姜片（目的是去除大肠上的腥味）煮至沸腾（即飞水的意思） )，取出大肠。
2.锅里再放水，加入姜片料酒，然后将大肠放入锅中，将大肠煮至软凉，然后切成小块备用；
3、干辣椒从中间切两段，加入花椒粒备用；
4.锅里放油。油温六层热时，倒入大肠，加少许盐，转中火，将水慢慢擦干，待大肠略干，过滤油，取出备用；
5. 将姜蒜片放入炒锅炒香，加入准备好的辣椒和花椒粒，转中火翻炒至辣椒变色，然后倒入炒好的大肠之前装满继续翻炒一会。开个小会，加入料酒、酱油、糖、鸡精继续翻炒片刻，直到辣椒变成暗红色，然后关火装盘。
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