人们经常吃鱼。鱼的种类很多。不同的鱼有不同的味道和营养。煮鱼的方法也很多。这是许多人最喜欢的烹饪方法。可以充分吸收鱼肉的营养，尤其是鱼汤味道鲜美，那么如何将鱼汤炖成乳白色呢？
如何使鱼汤呈乳白色？
原来这也是需要技巧的！要做鱼汤，首先要准备好这些材料，一条鱼，一个姜，一个蒜，一个葱，一个豆腐，一个平菇等。
鱼先放入蛋清、炒炒粉、盐中腌制片刻，让鱼充分入味。
然后挑出鱼头、鱼骨、姜蒜片。锅里放油，烧热，加入鱼头、鱼骨、姜、蒜，翻炒一两分钟，然后加水。
等到鱼汤水烧开再煮一会，可以看到鱼汤已经逐渐从水变成了乳白色！然后加入您最喜欢的配菜，如豆腐和平菇。煮熟后，从锅中取出，撒上葱花。奶香浓郁的鱼汤就做好了！
记得把鱼头和大骨头再煎一会儿！很多人喜欢把水烧开后把鱼头和鱼骨放在水里，一直煮到水干了，鱼汤还是会像清水一样！
1、材料要富含脂肪和可溶性蛋白质，如排骨、猪蹄、鸭肉等都富含脂肪。一般牛奶汤都会选用这些材料。鱼的脂肪含量低，所以要先炒，再人为的加一些脂肪。同时，这些材料还富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到乳化作用。
2. 大火煮。制作牛奶汤需要大火，以使汤始终沸腾。不断沸腾的水在翻滚中不断地将脂肪分解成非常细小的油粒，分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，直至碎成极小的脂肪油粒。材料中溶解的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面。如此一来，原本不溶的脂肪就可以均匀的分布在汤中，大火熬出的汤汁不断地分解脂肪，被蛋白质包围，在光线的折射下，会慢慢呈现出诱人的乳白色。
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