串串香也是一个旋转的小火锅。这个行业越来越受欢迎。很多人觉得一个人吃火锅有点浪费。这个时候，选择川川香无疑是最好的。想吃多少就吃多少，想吃什么就吃什么。街上有很多串串香的大排档，各有特色。味道的质量取决于汤底的制备。下面将介绍川川基地的做法和配方。
川川香料基料（用量可按比例增减）：植物油5000g、黄油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、辣椒2000g、胡椒粉200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、糯米100g、八角50g、鼠尾草30g、桂皮40g、孜然100g、胡芦巴50g、天竺葵30g、香草15g、丁香5g、鼠尾草50g、香茅30g
宽川香基材制备方法：
第一步，八角和桂皮切小块，三内切丝，草莓捣碎切小块，香叶切小块，香茅草切小块。
步骤 2 将所有香料和花椒用水浸泡至完全浸泡，然后过滤水备用。
步骤 3 准备 2 个煎锅。一口加入（西洋菜、葱、姜、糯米粒、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖），搅拌均匀。将煮好的植物油和黄油倒入另一个锅中煮至7-8%油温，匀速将油倒在混合物上，不停搅拌
步骤4 用小火将混合好的材料炒熟，不断搅拌锅底，以免粘锅。当香味煮熟时，加入备用香料。
Step 5 继续炒20分钟左右，加入泡好的花椒，再炒5-10分钟。
川川香浸法：
最早的川川香蘸酱是辣椒面、胡椒面、味精和盐的干混。后来加入了熟花仁、熟芝麻和少量孜然粉，以增强风味。后来，随着火锅风味菜肴引入川川香，所用的调味品也变得更加多样化。一般制作蘸料所用的调料及辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花末、香菜末、葱末、蒜末、蚝油、陈醋等其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；葱花可以增加香味，大蒜可以杀菌，陈醋可以减少辣味和干燥，蚝油可以增加新鲜度。
香菜串的制作方法：
(一)川川香汤的制备：
将不锈钢桶放在火上，先放炒好的底料，再倒入20公斤的骨汤，并加入适量的胡椒粉和姜片。大火烧开后转小火保持温度，煨下料，上桌。人落座后，用大汤勺搅拌汤料，然后舀取2000克左右的汤料倒入火锅锅中，然后将汤锅端到餐桌上烧开，让客人煮各种串自己。 .
（2）串串香原料及加工：
串串香的串烧材料有很多种，换刀的方法和不同原料的加工方法也不同。以下是串料的一些常用加工方法。
1. 牛肉、瘦肉、羊肉、鸡胸肉、带鱼、排骨等。将这些原料切片或切成块，然后将每种原料分别放入锅中，与辣椒粉、盐、胡椒面和胡椒粉混合均匀腌制30分钟，然后就可以穿了。其中，猪肉、牛肉和羊肉腌制时还必须加入一些嫩肉粉。
2.肥肠、五花肉、猪肺、鹌鹑蛋等。将这些材料煮熟后切成片或去壳。
3、鸡翅尖、炸丸子、腊肉、香肠、火腿、鸭肉等。除了鸡翅尖和炸丸子可以直接刺破外，其余都需要切成片或条状。
4、蔬菜原料、豆制品原料等。
微信扫码添加客服