干烧鱼是四川名菜。可用草鱼，或黄鱼、鲤鱼等原料制成。干烤鱼色泽鲜亮，吃起来咸咸的，有明显的辣味。还有一些甜味。可以说是一道名菜，也是一道营养价值比较高的菜肴。做起来不是特别难。
最正宗的烤鱼干方法
做法 1. 鱼去鳞、鳃，开腹挖出内脏，取出鱼子与鱼一起洗净，擦干，将鱼子塞入鱼肚。 2. 将面条放入一锅沸水中，煮熟，用冷水；中冷，放入10种风味的菜肴中以备后用。 3. 将平底锅放入中火，放150克油烧热，将盘中的面条放入热油中煎一面，取出烹饪盘，将面条翻过来煎另一面倒出，沥干油并放在一边。 4. 用大火加热炒锅。用油润滑锅壁后，放入精制油并加热。把鱼身放上酱油，稍等片刻。放入热油中，煎至两面微黄。倒出并沥干油。加入100克油，将辣椒碎和豆瓣酱浸泡，炸红油，然后加入甜酒糯米，葱姜末，将四分之三的鱼煸炒备用。将鱼放回锅中，加入绍兴酒、酱油、盐、糖、水 烧开约500克热水，盖上锅盖，中小火煮6-8分钟至熟，备用调料入锅，加入味精，大火收汁，倒入水淀粉调腌料，将鱼在锅中翻面，将酱汁浇在鱼上，落下米饭将醋倒入一个大鱼盘中，在鱼的两面放上10片炒面。
营养价值特点：麻辣鲜美，风味独特 用刀将草鱼两面切开，加入葱、姜、蒜、盐和料酒腌制片刻，五花肉丁、香菇丁以后使用；
腌好的鱼上抹一层干淀粉，入油锅煎至两面微黄，捞出，锅内加少许油，放入豆瓣酱、泡椒、蒜末、姜末、葱花，翻炒，倒入适量加水搅拌均匀，待用；加入五花肉丁，加料酒、竹笋、香菇、冬菜，炒香，倒入炒好的豆沙汤，加入草鱼和糯米，小火炖至汤汁浓稠，水淀粉变稠.能。
微信扫码添加客服