炒面是流行于大江南北的中国传统小吃。对于上班族和喜欢出去吃宵夜的人来说尤其熟悉，因为这是在夜宵摊上经常能找到的小吃，也是夜宵的必点菜。在中国，炒面的做法是多种多样的，可以说是五花八门，其中有名的安庆炒面，山东的杂炒面等等。听我说了这么多，吃货们是不是很兴奋呢？接下来，我们来看看不同炒面的食谱。
制作方法：
漯河炒面：
配料：细面条、肉丝、豆类、大葱、大蒜、酱油、盐、味精、植物油。
生产工艺：
1. 锅中烧热约500ml植物油，将细面条放入平底锅中煎至金黄色，捞起沥干油备用；
2. 把炒面的油倒出，烧热锅，加入红葱头和蒜头炒香，然后加入肉丝和豆角炒至熟，加水烧开，再加入少许酱油，上色和调味用盐和味精，收汁至水与蔬菜齐平；
3、将炒好的面放入锅中搅拌均匀，蒸半小时，即可使用；
练习一：
炒面材料：面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、大葱、小葱、老抽。
图形炒面
图形炒面
生产工艺：
1. 将面条放入沸水中，煮一会儿，捞出用冷水冲洗干净；
2、平底锅烧热，抹油（以免粘锅），加入鸡蛋，炒至熟即可出锅；
3. 放入红葱头、红葱头、小油菜、肉丝翻炒，用老抽调味，然后加入面条继续翻炒；
4. 用筷子不停的搅拌面条，目的是让面条打散，然后加入鸡蛋和葱，翻炒片刻即可上桌。
方法二：
炒面材料：面条、洋葱、蘑菇、火腿、培根、卷心菜、干辣椒（或辣椒酱）、生抽（或黑酱油）、鸡蛋、香菜。
生产工艺：
1.将食材切成颗粒，大小自己定，手指肚的大小比较合适；
2. 将面条煮至中间没有硬心，捞出过冷水；
3.锅上放油，放入洋葱丁，待洋葱开始燃烧时放入香菇。最好将洋葱稍微烧一下，此时洋葱的甜味就会出来；
4.当蘑菇开始收缩时，放入火腿和培根，翻炒片刻，放入卷心菜；
5.当白菜开始出水时，将面条倒入，再翻几下。这时候如果一开始油不够，就多加一点油，不然会粘锅；
6. 放入干辣椒（或辣椒酱），和面条一起放就不会那么辣了；
7.加入盐、酱油（或老抽），记得不停翻面；
8. 鸡蛋打散倒入，与面条粘在一起，然后用力翻动出锅。最后，在上面放一些香菜。
练习三
炒面原料：鸡蛋炒面三袋（黄色，超市一般都有），广式腊肠六根，胡萝卜，大葱，葱，酱油。
生产工艺：
1、香肠切块，胡萝卜、大葱、洋葱切丝；
2. 将炒好的面放入沸水中，焯水不超过一分钟；
3. 将香肠丁、胡萝卜丝、大葱丝、洋葱丝放入油锅中炒一会，加少许酱油（约1-2汤匙），三四分钟后出锅，定型在旁边;
4、把炒面分成几份，分开煎，煎的过程中加入酱油，待煎面金黄即可食用；
5. 上桌后倒入炸好的香肠和胡萝卜丝等。
适合人群：
适用于急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视患者。
脾胃虚弱者，经期不宜食用。
阴虚火旺的人，高血压的人不宜吃
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