热肥肠听起来很热吗？其实这是川菜中的一道特色菜。这道菜的原料就是我们日常熟悉的猪肠。猪大肠营养价值高。经常食用可润燥、补虚，有生津止渴之功效。对缓解体质虚弱、痔疮、便秘有很好的效果。那么，热腾腾的肥肠是怎么做的，怎么炸得酥脆呢？
主要成分：肥肠、青椒、大葱
调料：盐、醋、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、料酒、醋、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、月桂叶、味精、胡椒粉、糖
如何：
1、将肥肠放入盆中，加点盐和醋，揉，揉，用力揉搓。当池中出现大量粘液时，将粘液倒出并用水冲洗。
2.再倒入面粉，再揉，揉，搓后洗净。
3、翻过来，撕掉肥肠内壁的油花，加盐，用醋擦洗，再用清水冲洗干净。
4、再翻到前面，加醋，多洗几遍。锅中烧开水，放入几片姜，将洗净的肥肠焯一下。
5. 肥肠切小块，锅里放适量水，放入切好的肥肠，加入姜片、盐、料酒、醋、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、月桂叶大火煮沸，小火煮20分钟左右，捞出沥干。
6、青椒、大葱、姜、蒜切片。
7. 将油放入干净的锅中。油热后，加入花椒和干辣椒炒香。加入姜、蒜和葱翻炒。倒入肥肠，翻炒。
8.加入青椒块，炒至青椒碎，肥肠收干，加少许盐、糖、味精、胡椒粉调味。
提示：
1、肥肠干透后，会听到哗哗的声音，继续翻炒2分钟。
2、脂肪肠的胆固醇含量很高，一次不要吃太多。
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