泡菜在日常生活中广受欢迎，酸甜可口，无论是家庭聚餐还是招待客人，都是非常不错的选择。它的制作方法非常简单易学。只要你准备好所需的工具和配料，然后按照给定的步骤一步一步完成，你也可以根据自己的喜好添加一些配料，就可以做出来了。想学的朋友可以做。试试看。
<强> 1。具体制作过程 首先准备好制作泡菜的工具。小编就以辣白菜的做法为例，准备一些白菜、姜蒜、朝天椒、花椒、白糖和辣椒酱。那么最重要的是准备一个好的泡菜罐。选择泡菜罐时，要选择珐琅质好的、没有裂纹的罐子。也可以将耳朵贴在坛口上，用手敲击坛壁。声音越大，罐子越好。
接下来，我们把卷心菜洗干净，放在一边沥干水分。沥干后，垂直对半切开，然后在切好的白菜叶上抹上一层薄薄的盐，涂好后直接放入准备好的罐子里。腌7-8小时，让盐完全融入卷心菜片中。
然后把卷心菜从罐子里拿出来，你会发现卷心菜表面的水分少了很多，变得更软了。这时候，我们可以把之前准备好的所有调味品，如大蒜、姜、朝天椒、白糖，和白菜混合在一起。将它们一起溶解，搅拌均匀，让卷心菜和这些调味料充分渗透，混合后静置15分钟左右，然后再次搅拌。
最后，我们只需要把准备好的辣白菜酱拿出来，均匀的铺在每片白菜叶上，然后将基本完成的辣白菜再次放入泡菜罐中，放在阴凉通风处，等待4左右- 5天左右，发酵后就可以吃了，很清爽，发酵的时候一定要注意，不要发酵太多。
二、在家做泡菜的三个要点
1. 容器。四川泡菜有专门的泡菜坛子，因为最好避光，粘土坛子比较好。但是因为玻璃的能见度，我觉得比较放心，所以我选择了一个玻璃罐子，然后我通常用黑色塑料袋把它盖好，放在角落里。这种罐子有一个小肚腩和一个水箱。采用水封原理。由于是发酵产品，当罐内压力大于罐外压力时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封性更好，这样泡菜可以长期保存。
2、泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是原水和油。因此，要浸泡的蔬菜必须彻底干燥，使用的水最好是冷开水或纯净水。泡菜最好用专门的盐，加水溶解后咸度要微咸，但不要太咸。酒是必不可少的，不仅可以增强风味和防腐剂，还可以使蔬菜更脆嫩。胡椒之类的香料应该少一些。一开始做的泡菜水味道会很差，可以加入野山椒和它的汤来增强味道。随着时间的推移，再使用几次，泡菜水就会达到所需的味道。
3.蔬菜和储藏。泡菜可以从多种蔬菜中选择。一般来说，硬根、茎、叶和果实都可以用来做泡菜。各类萝卜、豆类、白菜、嫩姜、辣椒等较为常见。蔬菜一定要彻底晒干，因为有些蔬菜含水量比较高，比如白萝卜，所以切好的蔬菜最好在放泡菜罐子之前晾很长时间，再放入泡菜中浸泡水。吃的时候，提前准备足够长的筷子，保证每次从泡菜罐子里摘菜时筷子都没有水和油，这样才能保证罐子里泡菜的品质。如遇意外情况，如泡菜水“生花”，即盐水表面有一层白色薄膜状微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，软化泡菜组织，甚至导致它变质和其他有害细菌生长。破坏泡菜的品质。如果有很多类似白膜的微生物，不要搅动，而是倾斜罐口，慢慢注入新的盐水，使其溢出；如果很少，您可以使用打捞。然后重新加入优质白酒封口，可以抑制有害细菌的生长。如果泡菜水变质并且味道不好，则必须丢弃并重新配制。
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