桑葚酒是一种在日常生活中深受人们喜爱的果酒。它不仅味道独特，而且具有很高的营养价值和多种功能。它的冲泡方法非常简单易学。您只需要准备好所需的材料，然后按照给定的步骤一步一步地进行，就可以轻松制作。想学习的朋友可以尝试自己动手。
<强> 1。工具/材料：桑椹、玻璃器皿、白糖、酵母液、亚硫酸钾、尼龙网袋2。步骤/方法
<强> 1。选材 桑葚分为果桑椹和叶桑椹。酿造桑葚酒一般选用水果桑葚，选用成熟饱满、果实饱满、色泽黑紫色的桑葚为酒。原材料。由于桑树大多长在田边，基本没有人刻意管理，也没有人工喷洒等活动。基本上成熟的桑葚都是天然的，没有农药残留的水果都可以直接食用。冲泡期间也不建议清洁。 （由于桑葚皮薄，成熟的桑葚容易受损，所以不建议清洗）
<强> 2。人工破碎如果生产规模较大，一般需要破碎机。但是在家里小规模制作，不需要搅拌机。直接戴上消毒过的手套，用手捏碎桑葚。没有必要过多地粉碎它们，只需适度即可。切记不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。
<强> 3。单独加 桑葚汁含糖量不高，需要根据个人口味要求加糖。您可以决定添加多少糖。不加的话，以后的味道会有浓郁的桑葚中药味。按100公斤原料，加水150-200公斤，白糖40-50公斤，亚硫酸钾（K2S2O5）20-25毫克/公斤，搅拌均匀。添加 3%-5% 的大力培养的酵母溶液。
<强> 4。分步发酵 发酵分为1轮和2轮。第一轮的目的是酒精转化过程，大约需要10天。当主要发酵过程基本完成，容器内形成非常明显的分层现象时，即可进行分离。分离时，用尼龙网制成的袋子，将酒液和酒糟一起倒入袋中，将袋子系紧。有条件的可以用压机，没有条件的可以用人工压渣。根据我的经验，桑葚酒的收率一般可以在不加水的情况下达到90%以上。第二轮与葡萄酒不同。它不是乳酸发酵的过程。我没有发现任何乳酸发酵的现象。我用2轮是因为我想利用未完成的发酵过程，让第一瓶酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度地保持桑果的风味。还有一点需要注意的是，在酿造过程中，要注意遮光，不要将酒暴露在强光下。
<强> 5。装瓶和陈酿 经过20-30天的酿造，葡萄酒的发酵活动完全停止。第一款桑椹酒成型，即可进入装瓶陈酿阶段。这时候还需要加入SO2来防止酒的氧化。由于前面分离皮渣的时候酒液中还是会有很多沉淀物，如果比较细心的话可以用过滤器过滤一下。酒是直接装瓶的。
<强> 6。开罐饮用 经过3-6个月的陈酿期后，即可开启陈酿的桑葚酒。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来。有木头吗？约三友四友，即可畅饮。 注意事项 添加糖的比例可以参考酒的比例，太少会导致苦味。
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