酸菜在日常生活中很受欢迎，因为它清爽、美味、开胃。制作方法有很多，所有方法都非常简单易学。只需准备好所需的食材，按照给定的步骤一步一步完成即可。很容易制作，想学习的朋友可以自己制作。相信他们一定能做出最好吃的酸菜。
方法一1.泡菜罐洗干净晾干（泡菜最怕生水和油，所以一定要洗）
2.用冷开水冲洗干泡菜罐的内壁，确保罐内没有生水
3、用干净的锅（注意锅内一定不能有油），烧开适量的开水（视罐子的容量而定），冷却备用。
4. 将买来的鲜姜、荆条两个、花椒、大蒜、小葱洗净晾干。
5.将完全冷却的开水倒入泡菜罐中，然后根据水量在罐中加入泡菜盐和适量泡菜糖（盐多一点没关系）
6、将手洗净擦干，将洗净的鲜姜、两个荆条辣椒等放入罐中，罐中加入适量白酒
7. 用保鲜膜封住祭坛口，盖上盖子，在祭坛的边缘加入适量的水起密封作用。
盖紧罐子，等它发酵三四天左右，就可以加入你想吃的蔬菜了。在放入罐子之前，请注意将水擦干。
练习 21.拿一个泡菜罐，玻璃、粘土或紫砂都可以。玻璃罐用水擦洗两次，然后用白酒洗涤，最后用开水烫一下，晾干备用；在泥坛或紫砂坛上放少许水，静置检查是否漏水。用清水擦洗两次，然后在水中浸泡三天。每天换水一次，用白酒擦洗，然后用开水烫一下，晾干备用。
2. 将6斤水煮沸放凉，倒入罐中，加入泡菜盐300克拌匀，放入香料包（草果1个，八角各5克，鼠尾草，桂皮各15克花椒粒，干辣椒30克，用纱布包好），加白酒1瓶盖，红糖35克，加红小米100克，蒜瓣80克，拌匀。此时可放入6斤原料，浸泡时间稍长，使乳酸菌充分繁殖发酵。一般腌菜在第一坛5天后即可使用，时间会逐渐缩短。蔬菜经过四五次后，浸泡一两天后，即可取出食用。
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