荞麦是一种比较常见的美食，特别是在过年或者一些婚宴上，都会有这道菜。此菜不受地域限制，深受人们喜爱。只是不同地区不同而已。过程中会有一些差异。广式扣肉做好后，皮脆肉软烂烂，肥而不腻。
成分：
600克五花肉
成分：
大葱25克、姜4片、盐2茶匙、糖1.5茶匙、十三香1茶匙、花雕酒1汤匙
制作步骤：
五花肉洗干净，把皮刮干净，加水、葱、姜片、五花肉入锅煮10分钟。用筷子插不带血，然后捡起来。捡起后，用清水冲洗干净，刮去外皮。白色的东西，冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水，翻过来在肉上切几刀，为了卤味方便烤，加一瓶花雕酒切几刀抹匀后，抹上肉部分调料：糖1.5茶匙，盐2茶匙，十三香1茶匙，然后将调料拌匀，涂在肉上及周围，（不要涂皮，因为有十三香，以免皮烤的时候很黑），翻过来用竹签或者叉子扎密的孔，在皮上抹一层薄薄的盐，再抹一点烤苏打在皮肤上，将肉和四个面用锡纸包好，只露出皮肤放入冰箱2小时以上，从冰箱中取出，再次穿孔，预热烤箱，放入烤箱中间层放入上下火220度，中间层是50分钟，表面可以取出刮掉黑色的东西，刷上薄薄一层油，放入烤箱烤5-8分钟。烤肉煮熟后，放凉再切块。
提示：
1、煮好的五花肉要用冷水洗净，用冷水冲洗干净，以保持肉质。
2.皮肤上的孔越密越好。
3.只在皮肤上涂抹盐和小苏打。如果您没有小苏打，则无需涂抹。小苏打是为了让皮更脆。不要在表皮上涂深色调味料，以免烤出来的表皮很黑。
4、五花肉烤的时候会很油腻。如果放在烤架上，建议在下面加一个烤盘。即使用锡纸包起来，还是会有很多渗水，以免弄脏烤箱。
5. 烘烤时间根据肉的大小和烤箱本身而定。
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