牛肉，对于物质生活提高的现代人来说，每天吃牛肉的情况并不少见。由于牛肉含有丰富的蛋白质和铁质，是中国仅次于猪肉的第二大消费肉类。生活中，我们经常会做一些以牛肉为主料的美食。其中，牛肉丸是一种深受人们喜爱的食品。它不仅香香耐嚼，而且营养丰富，不油腻。一起来看看牛肉丸的做法和相关食谱吧！
<强> 1。牛肉丸
①材料
碎牛肉400克、猪肉碎50克、葱姜水25㏄、太白粉30克、蛋白质15克、盐2克、糖1克、胡椒粉少许
②练习
1. 先用菜刀将碎牛肉和肥猪肉切碎，放入容器中。
2、加入少许盐（量外）破坏肉质，然后同向搅拌至肉粘稠。
3、加入葱姜水去腥，再加入太白粉、蛋清和调味料，同向搅拌均匀。
4. 将粘稠的肉末捞起打散，使口感紧实Q弹。
5. 将肉丸用手捏成形状，用勺子将肉丸放入装有沸水的锅中，用小火煮。
6.当球浮到水面时，即可捡起。
牛肉丸
原料：牛肉500克、淀粉20克、白糖10克、蛋清1个、盐适量、酱油适量、葱、姜、花椒水适量
二、牛肉丸的做法
1.牛肉切成小块（最好在冰箱冷冻定型后再切一些）
2. 将洋葱和大蒜切碎
如何制作牛肉丸
3. 将牛肉粒和葱姜末放入料理机，加入适量花椒水打成泥。 （如果家里没有料理机，可以用排骨，排骨越细越好）
4、在肉中加入盐、淀粉、酱油和蛋清，向一个方向搅拌均匀，使肉粘稠。
5.戴上一次性手套，把肉放在手心，然后挤丸子，把小丸子挤出来，用勺子舀出来
6. 在锅里烧开热水。当热水加热到80度时，在沸腾前将肉丸放入。
7. 几分钟后，肉丸就可以取出了。这个时候加点酱汁什么的吃
8. 锅中再次烧开水，加入葱姜、盐、少许酱油，煮一会儿。将牛肉丸放入，最后加入蒜苗或香菜末，滴几滴香油熬成丸子汤。
一些经验教训：
1. 将丸子用80度的水煮沸，使丸子更光滑不松动
2. 加入蛋清使牛肉丸更嫩
3、可以在牛肉中加入适量的脂肪，这样肉丸会更嫩。 （我家没有肥，所以没放）
4、借助工具，如果家里有料理机，肉质会更细腻。当然，如果没有，请用力剁碎。排骨越细越好。
5. 绞肉时加入适量胡椒水，味道更佳。
三、牛肉丸
①材料：新鲜牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮0.7克。
②做法：1、牛肉洗净后，去掉筋膜，用绞肉机磨三遍，放入锅中，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，打至熟变得粘稠。 2. 将干淀粉与120克水混合，分次倒入牛肉碗中搅拌均匀，打至粘稠有弹性，盖上保鲜膜冷藏过夜。 3. 取出冷藏的牛糁，加入陈皮拌匀，用手挤成约15克的丸子，放入一盆清水中浸泡15分钟。 4. 炒锅烧热加水，加入泡软的牛肉丸，小火煮至熟，捞出，放入一盆清水中晾凉，捞出沥干。
微信扫码添加客服