火锅是中国人最喜欢的食物。无论你去祖国的南方还是北方，无论去哪个城市吃，你总能找到的经典菜是火锅。但是你知道火锅里有老火锅和火锅吗？当你在街上看到一个招聘帖，上面写着某某火锅和某某老火锅，就一个字就大不一样了。这里给大家科普一下。
火锅和老火锅有什么区别？
区别1
锅底
老火锅的底料强调麻辣的交融，以牛油、植物油、辣椒、胡椒、姜、蒜、豆瓣等为主要原料。其中，炸底的过程尤为讲究，尤其考验厨师对火候的把握。整体是追求食材的“原汁原味”，不添加香料，浓郁的辛辣清新香气，只是老油的奥秘。
火锅底强调多种食材的调和，口味根据客人的需要进行调整。大部分都掺入了香精和调味料，基本上都是一次性的底料。而且，很多火锅店还实行一人一底分锅制。 .
区别2
油盘
老火锅油菜的调料很简单，无非就是在麻油里选择性的加入辣椒粉、味精、盐和大蒜。
火锅油菜的佐料极其丰富，而且大多都有自助调料台，可以随意组合。
区别 3
菜肴
老火锅的菜品大多比较传统，以时令蔬菜、猪肉和牛肉为主料，基本不讲究布局。
与老火锅相比，火锅菜品的种类实在是太多了。任何鸡肉、鸭肉、鱼甚至海鲜，以及一些不知名的野菜都可以在菜单上找到，新火锅的菜品非常重要。
区别 4
闻
老火锅的风味特点主要体现在奶油味浓郁、麻辣味突出、汤色红亮浓稠、香气浓郁而不刺鼻。而且锅底越煮越辣，最后回味无穷。
火锅的味道普遍弱于老火锅，而且很多餐厅为了弥补自身口味浓稠的缺点而过度添加香精而产生刺鼻感。
区别5
环境
老火锅的环境简单，不卫生；店面又小又吵；这个地方很难找到而且服务很差。
火锅环境优雅，位置优越；店面宽敞，装修精美；干净明亮，服务到位。
其实老火锅和火锅都有各自的优势和特定的喜好人群，所以很好的满足了社会人群的需求。
微信扫码添加客服