芫荽是一种调味品，应该很熟悉，味道也不错。我们都知道，植物生长时，会从根部吸收养分。可以说，根的营养价值不容小觑，香菜也不例外。现在，人们对芫荽根比较感兴趣，想到腌芫荽，我们来看看如何腌芫荽。
材料：香菜半斤，粗盐500克，开水4升。
制作方法： 1、香菜洗净，最好不要去掉根部，因为根部腌制后味道更好。
2.取一个不锈钢盆，放入少量粗盐，然后倒入半小碗水，尽量将盐水溶解，再放入没洗过的香菜，再用筷子搅拌均匀。
3、芫荽拌匀后，在小锅里放些水，压在腌好的芫荽上，帮助挤出盐水。放在通风阴凉处两天左右就好了。用水腌制香菜。洗净，晾干，用刀切成两厘米长，放入干净的锅中，倒入少量酱油，味精，喜欢辣味的可以放一些干红辣椒进去搅拌均匀后倒入干净的玻璃瓶中冷藏。一个简单、香喷喷的香菜泡菜就做好了。其实也可以加其他辅料，比如萝卜条，先把芫荽根洗干净晾干，放入腌萝卜条的罐子里，放盐腌一会儿。平时吃饭的时候可以少吃一点，改善口感。
腌芫荽根具有减食行气、健脾调中、壮阳增强元气等作用，适用于体寒体质、脾胃虚弱、肠滞者食用。它含有丰富的矿物质和维生素，对身体有益。有驱风解毒、芳香健胃的功效。但是，多吃腌制品对身体不好。建议吃新鲜的芫荽，搭配蛋羹也是不错的一道菜。
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