海鲶的肉质水分丰富，软刺少，口感软滑。炖、焖、炸、汤皆佳。 方法一： 1、将新鲜海鲶打开，开肠破胃，用水冲洗干净，晾干备用。 2. 将洋葱、姜和大蒜切碎。准备好，花椒、八角、八角、鸡精、备用。 3. 冷锅放油。油烧开后，加入八角、花椒、葱姜、八角、胡椒粉、糖、醋、料酒、酱油。 （2汤匙糖）辣椒（五个）八角（两个）。其他合适的。 （如果喜欢浓一点的颜色，可以多放些酱油） 4. 汤煮开，冒泡。将洗净的鲶鱼放入锅中。不要翻过来，以免伤到鱼。用抹刀将漂浮的鱼浸入肉汤中。 5、倒入清水，水不盖鱼。放入盐。煮沸，大约五分钟。然后改小火炖十五分钟左右。 6、收汤后，留些汁，加入大蒜、鸡精，装盘。准备吃饭。
方法二：1.海鲶鱼500克； 2、将鱼切成寸块，然后在两面做花刀； 3.葱、姜、蒜、红辣椒酱、盐、料酒、糖； 4.锅中加油，50%的油烧热后加入葱、姜、蒜、红辣椒； 5.调味料炒好后，加入叮当酱，小火翻炒红油； 6. 加入两勺糖，小火翻炒一分钟； 7.倒入高汤或开水，加入鲶鱼段； 8、加入料酒； 9. 加盐盖上锅盖炖20分钟。
注意事项 1、海鲶鱼体比较滑，使用花刀时要小心； 2.酱汁一定要小火炒，最好是油炸，口感最好； 3、最好小火炖，这样更入味。
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