很多人习惯称鳖肉为甲鱼。龟肉和乌龟的种类略有不同。尽管它们都属于龟类，但它们可以使用的程度完全不同。其中一些是专门人工培育的。出来之后，主要是供人们使用的。吃起来也很简单。可以用来炖汤。鳖肉可以和很多食材一起炖，会更有营养。
炖汤方法1、乌鸡乌龟汤
原料：取湖中产的活龟1只（约1公斤）。取乌鸡半只（约200克），葱、姜、蒜片各少许。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒作佐料。
制作方法：将活龟头剁碎，控血，洗净，放入沸水中烫一下，刮去黑皮，再放入沸水中煮5分钟左右，捞出，打开硬盖，取出五个内脏，剁去爪尖，将甲鱼和鸡肉切成方块，用开水焯一下。刮掉硬壳上的脏皮。勺子里放花生油，大火烧热，锅里放葱、姜、蒜片、八角，煮清汤、料酒，放入甲鱼、鸡块，煮开去油泡沫，并用中火煮约。 45分钟，待甲鱼和鸡块煮熟，汤呈乳白色，转大火，加盐、味精、香油，调好味道。
2、黄芪枸杞炖甲鱼
配料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋，盐，酱油，小葱，味精适量。
实践：
1、黄芪用水泡软，布袋切片；将枸杞子洗净；将甲鱼的内脏取出，切成块；将姜洗净，切块。
2. 将以上材料一起放入砂锅，加适量水炖煮，先用大火煮开，再用文火慢煮，至熟，取出药包，调味即可。
吃法：吃鳖，喝汤。隔日一剂，分两剂，连服3-5剂。
功效：补脾益肾，益气养阴。气虚阳虚所致的鼻咽癌。
3、龟汤
原料：活甲鱼1只（重约1000克），鸡500克，清汤1000克，酱油50克，葱花椒料酒10克，葱10克，生姜5克，大蒜3克，油100克。
制作：
1. 把甲鱼的头切掉，沥干所有的血，放入锅里加1000毫升水烧开，捞出，刮去黑皮，去掉硬盖，取出内脏，剁掉爪子，切成1.8厘米见方的小块。鸡肉也切成1.8厘米的方块。葱姜蒜剁碎备用。
2. 把干净的锅放在火上，放油烧热，用葱姜蒜炒锅，加入鳖块、鸡块、酱油炒3分钟，加入清汤炖1.5小时，然后大火煮开，除去泡沫，倒入葱花料酒，盛入盆中。
操作要点：甲鱼要把血全部去掉，以免影响汤汁。鸡肉最好选嫩的，容易和甲鱼一起煮。
注：花椒、葱白用纱布包好，用料酒浸泡1小时。是葱花椒料酒。
<强> 4。鸡火龟汤
主料：乌龟1只（约750克）
辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片；
制作：
1）鳖宰杀后，去内脏，洗净，剁成块，入锅沸水中焯去血，去掉牛油，洗去血沫，放入锅中，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐和米酒、葱结、姜片等调味；
2）将调味的甲鱼放入笼中蒸半小时左右，离火，去掉葱结，与姜片一起食用。
5、炖龟汤
原料：甲鱼一条（500克左右最好），火腿，香菇（干，比较香），姜蒜葱，绍酒，盐，味精。
方法：（1）将龟背朝地，腹部朝天。当它翻身，把脖子伸到最长的时候，迅速用锋利的刀在脖子根部切开，然后抬起来控制血液。然后，放入水温70~80度左右，将宰杀好的甲鱼放入热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据软体的年龄和季节控制-甲壳龟）并取出。
（2）待凉后（等不及可以用冷水泡凉），用剪刀或锋利的小刀在龟的腹部划一个十字，挖出内脏，屠宰四肢和尾巴，关键是把腿上的黄油去掉。
(3)轻轻刮去乌龟全身黑色脏污的皮肤。注意不要刮伤或刮掉裙边（也叫闪光，位于乌龟周围，是乌龟最美味的部分）。刮掉黑色的皮肤，然后清洗。即使基本清洁完成。
⑷甲鱼加工好后，放入碗中，将切片的火腿放在上面，香菇、姜、蒜、洋葱也可以一起加入，最后加入料酒。
⑸ 然后炖需要时间，根据甲鱼的大小，小鱼一个小时就够了，大鱼60分钟就够了。
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