因为肉类含有丰富的蛋白质，无论是我们几千年前的原始人类，还是物质生活大幅度提高的现代人，肉类一直是主要的食物摄入量。因此，经过这么多年的磨砺，人类也出现了层出不穷的荤食做法。其中，肉丸是一种非常美味的肉类做法。清水肉丸更香，不油腻。一起来看看清水丸子的家常做法吧。
1.清水丸子
①、准备肉馅
瘦肉馅500克，蛋清2个，白菜叶（菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜）500克，香油15克，精盐15克，味精5克，白菜40克水淀粉，葱姜各少许。先将蛋清敲入碗中，用筷子搅拌均匀。然后加入肉馅、盐、葱（切小块）、姜汁（或姜粉）、五香面、酱油、淀粉（加少许）搅拌均匀。搅拌时要注意的是只能单向搅拌，一般5-10分钟左右。
②、准备各种蔬菜
冬瓜、木耳、香菇、青萝卜、油菜、菠菜、蒜末等。白菜丝，备用。将绿叶蔬菜切成 2 厘米长的块
块、瓜、菜切成2厘米见方的小片，备用；
③。做肉丸。水开后，取一个小勺子，舀一些肉馅放在手上，轻轻握紧双手，在食指和大拇指之间画小圈。这时候轻轻的挤出来，肉馅就会从小圈里一点点出来。同时，另一只手拿小勺舀起，一个小肉丸就做好了。将其放入沸水中，并继续这样做下一个和下一个。请注意，在制作球的过程中，水应保持在火上。丸子煮开后，待它们浮出水面后，就可以放入准备好的蔬菜了。等再次开锅，看到丸子变大了，蔬菜也熟了，可以加少许盐，淋上少许香油即可食用。
二、如何制作清水丸，使其有嚼劲：
①、成分：
主料：猪肉500g
辅料：油适量、盐1勺、味精10个、鸡蛋1个、淀粉适量
②、步骤：
将肉馅放入锅中，加入鸡蛋淀粉、盐、味精、十三香，搅拌均匀。
将香菜切成段。
用手将肉馅挤成一个球。
水烧开后，将准备好的肉丸放入锅中。
这是准备好的肉丸，将它们煮至水沸腾。
最后加入盐、味精和香菜，即可上桌。
3. 冷水丸子汤
①、材质
250克新鲜猪肉碎。 125克水。鸡精。糖。盐。少许料酒。姜。葱末。水淀粉。菠菜。
②、练习
1. 将肉末放入盆中，边加水边用手搅拌，搅拌至水完全融入肉末中，再加入鸡精搅拌均匀。加入糖，搅拌均匀，加盐搅拌均匀。加入料酒、姜丝、葱花、水和淀粉搅拌均匀，做成粘稠的肉馅。
2.锅里放冷水，把肉馅挤成丸子，放入锅中。肉馅全部挤好后，盖上锅盖，中小火煮沸。当肉丸浮出水面时，再煮一分钟，然后关火。
3. 煮球时，将菠菜放入沸水中焯一下，沥干水分，放入一个大碗中。把煮好的肉丸放在菠菜上。倒入肉丸汤，撒上香葱。 （这样煮出来的肉丸很嫩）。
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