我们在日常生活中经常吃肉制品，如羊肉、猪肉、牛肉等。肉可分为白肉和红肉。白肉更油腻、更柔软，而红肉更紧实、不油腻、更有嚼劲。小孩子喜欢吃红肉，老人选择白肉，因为老人牙齿不好，适合吃白肉。白肉和红肉所含的营养成分也不同，下面就来详细介绍一下。
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红肉是指烹调前呈红色的肉类，具体为猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
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白肉一般指鱼、虾、贝、鸡、鸭、鹅等。
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区别：营养素的含量不同。与白肉相比，红肉的饱和脂肪和胆固醇含量较高，而不饱和脂肪酸和蛋白质的含量相对较低。白肉的蛋白质成分更接近人体，因此白肉是优质蛋白质的良好来源。红肉比白肉含有更高的矿物质，尤其是铁。红肉也是锌和硒的良好来源。同时，红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。
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吃肉要注意：过熟和炖过的肉很有嚼劲，很考验牙齿，所以大家都追求熟烂的味道。高压锅常用于炖肉，十多分钟就可以让肉变得柔软可口。但在200～300摄氏度的高温下，某些营养物质会发生化学发展，生成芳香胺基团。在包括的 12 种化合物中，有 9 种是致癌物。
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炸培根容易致癌。烤肉含有硝酸盐，油炸易产生亚硝基吡咯烷，易致癌。因此，香肠和培根等食谱不能油炸。这样的食物可以彻底煮熟，让亚硝胺和水蒸气一起蒸发。另外，烹调腌制或熏制食物时，最好加点米醋，这样不仅可以分解亚硝酸盐，而且还有杀菌的作用。
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怕胖或讨厌油腻的人不喜欢吃肥肉。他们认为瘦肉好吃又有营养，不容易长胖，所以吃得很多。事实上，瘦肉中含有较高的蛋氨酸，被相关酶分解成同型半胱氨酸，很容易导致动脉硬化。相关实验证实，同型半胱氨酸对动物的内皮细胞有直接的损伤作用，导致动脉粥样硬化。
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猪肉不要用热水泡
很多人习惯用热水浸泡和清洗猪肉，这使得猪肉的营养流失很多。猪肉含有丰富的蛋白质，肌溶性蛋白质冰点低，易溶于水。此外，肌肉蛋白中的某些成分如果丢失会导致猪肉变味。建议您用冷水清洗猪肉并快速冲洗干净。
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