清汤石锅鱼的制作方法很简单。你应该注意你准备的成分。只有准备足够的食材，才能保证汤汁更浓，因为石锅鱼的精髓在于汤汁。有刀术的人可以把鱼肉从鱼骨、鱼头中分离出来，把鱼肉切成片，这样下锅更香，很好看。它必须添加一些蔬菜才能使其营养丰富。
如何
调料：盐16克、味精15克、鸡精3克、胡椒粉8克、料酒10克、鸡蛋一个、淀粉20克、清汤2250克，和150克猪油。
制作：
1、红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水焯一下，西红柿切片，小葱切段备用。
2、草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，去头尾，去骨，鱼肉切成5厘米长，0.3厘米厚的片，把鱼头切开，切掉鱼头鱼骨切成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头和鱼骨用盐3克、味精5克、鸡精3克腌制10分钟，鱼片用盐3克、味精5克、鸡精5克腌制10分钟克料酒腌制10分钟，用蛋清和淀粉上浆备用。
4. 将猪油放入锅中烧热至60%，加入葱姜片炒香，倒入鱼骨和鱼头炒香，加入5克料酒煮熟，倒入清汤，中火煮沸。小火除去浮渣，加盐10克、味精5克、胡椒粉8克调味。鱼骨成熟后，捞出鱼骨和鱼头，放入热石锅中。
5. 将腌制好的鱼片放入鱼骨汤锅中煮至滑嫩，然后倒入带有汤汁的鱼骨垫的石锅，撒上红枣、枸杞、番茄片、香菇条、小葱。
特点： 汤汁浓白，咸鲜，营养丰富。
点评： 把鱼骨放入汤里，汤汁鲜美，鱼片味道也不错。
清汤的制作方法：
1只老母鸡约1.5公斤，1只老肥鸭约1.5公斤，火腿1条，棒骨500克，排骨1公斤，鸡胸肉500克，猪肉瘦肉500克，水15公斤.
1. 将鸡鸭宰杀，去毛去内脏，火腿、粘骨、排骨刮洗干净，用刀背将瘦猪肉和鸡胸肉捣碎。
2、将汤锅放在火上，将棒骨、排骨、火腿、鸡肉和鸭肉依次放入汤锅中，将12.5公斤水倒入汤锅中，大火煮开，除去泡沫，小火慢炖1小时，然后取出各种原料。用温水冲洗干净备用（注意：汤锅底下的火不灭，保持小火）。
3.肉末加入500克水，搅拌均匀后倒入步骤2的汤锅中。当瘦肉和泡沫上升时，用漏勺将肉末和泡沫一起捞出，挤出加水，捏成肉丸。采用。
4、将第2步清洗干净的鸡鸭、火腿、棒骨再次放入上述汤锅中，小火焖30分钟，然后将鸡鸭捞起备用。然后将火腿和玉米棒骨捞起，放入步骤2的温水中，冲洗干净备用。
5. 除去汤锅汤面的浮油，将第4步冲洗干净的火腿和骨头轻轻放入上面的汤锅中，然后放入肉丸，小火煮1小时左右，当汤是有颜色的 当它变成料酒（浅棕色）时停止火。 6. 在鸡汤中加入500克水，搅拌均匀。使用清汤时，将鸡泥舀入汤中，小火慢炖至泡沫和肉泥浮起，然后将肉泥和泡沫打散，清汤即可食用。
注意：
1、原料必须新鲜，加水一次。途中不要加冷水。火不宜过大，以免汤在锅中沸腾。只有小火熬的汤才是清汤。
2、最后加入鸡碎的目的是为了释放鸡碎的鲜味。如果加得太早，就会失去鲜味。
3、不断捡起原料放入，目的是防止汤头变白。
4、放肉末的目的是为了吸收汤里多余的渣滓，使汤清亮。
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