吐司出炉缩水的原因是面包中的“弹性材料”太多。 面包是以面粉、盐、酵母和水为基本原料，搅拌成面团。经过适当的发酵过程，它被定型，然后发酵和烘烤。高筋面粉的吸水率一般在60%~64%之间，也就是说高筋面粉100G时，水量为60~65G。中筋面粉的吸水率在55-58之间，低筋面粉在50-53之间。面包中的脂肪可以润滑面筋，改善口感。乳制品可以延缓面包的老化，鸡蛋可以增加面包的柔软度。不同程度的缩腰符合一个必要条件，即一个鸡蛋敲入吐司的面团中，约60g。
1、除了“软料”太多，还有一种情况会导致“缩腰”，那就是面包没有煮熟。这样的成品吃起来中间有点粘，弹性材料太多造成的“缩腰”。中心完好无损，但外皮变紧了~就像被压缩了一样。 2、并不是说每一个加了鸡蛋或蛋黄的吐司都会缩水。这仍然取决于总的“柔性”材料比例~3。据说滚压成型时没有完全放松，过度发酵，湿料过多会导致不同状态下的“缩腰”。
正确做法：水：面粉=5:1，充分搅拌后；放入微波炉（或直接用小火加热），取出，每隔30秒搅拌一次，重复2-3次至右图即可成糊状使用，冷却即可。
微信扫码添加客服