湘菜水煮鱼是一种比较常见的水煮鱼做法。可以选择黑鱼，选择适量的酸菜来做。味道很好吃，营养价值也很好。有促进食欲的作用，有很好的开胃作用，调理肠胃也不错。为保证水煮鱼不易吃，最好用蛋清锁住鱼的水分，这样吃起来会更鲜嫩。
湘菜水煮鱼的做法
材料 黑鱼一条（500g），酸菜200g，超市卖的辣鱼调味料一包（不能用完），大葱，香菜，大蒜，少许，干辣椒，胡椒粉（根据个人的辣味程度）确定）方法1.将黑鱼杀死，去骨，肉切片（可以请鱼摊老板为您做），将鱼头切成两半，洗净。将盐、料酒、淀粉和蛋清加入鱼中，稍微腌一下。 2. 热锅烧热油，将酸菜炒至干透，沥干。 3. 将鱼头微煎至金黄色，然后加水，大火煮至汤呈乳白色，加盐、胡椒粉、鸡精、少许糖调味，加入酸菜，煮一分钟，然后放入一个大碗中。 4. 将锅冲洗干净，放入清水中煮沸，将鱼片放入水中滑至熟，鱼变白后，煮30秒后捞出，否则会变老加入汤中碗。 5. 将洋葱和欧芹放在鱼上。 6.锅中油烧热，转小火，加入蒜蓉炒香，再加入干辣椒、胡椒粉、少许鱼香调味，炒红油，熄火，将油倒在洋葱和香菜上，你就完成了！
小贴士 蛋清的作用是锁住鱼身的水分，让鱼肉更嫩！不过半个蛋清就够了，不能太多，不然鱼片落入锅里就会变成鱼片蛋花汤。
练习二
材料 鲢鱼2.5斤左右，黄瓜1条，生菜1条，豆芽250克，泡菜1片，姜蒜粒，青椒10克，干辣椒30克, 胡椒粉, 料酒, 郫县豆瓣, 金宫水煮鱼调料半包, 黄豆粉, 黑酱油, 盐, 味精, 葱, 香菜 1. 鲢鱼在鱼贩处清洗干净, 带回家洗几根多次，沥干水，用料酒、盐和少许嫩肉粉调味。
2、生菜去皮切长条，黄瓜切长条，豆芽洗净，泡菜切块，辣椒切段。 3. 先将蔬菜放入热油锅中炒熟，加少许盐，炒至碎，然后铲入锅中备用。 4、第二次将调料袋、豆瓣菜、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许黑酱油放入油锅中炒香，然后将鱼头和鱼排放在一起翻动几下次。加水煮沸2分钟后，将鱼片放入煮熟后，加入味精、葱花即可，倒入菜碗中。 4.把辣椒和青椒放在鱼上，热锅放油，待热时倒在鱼上，然后放上香菜。
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