有一个道理，一件事落入另一件事。比如做豆腐的过程中，一定要用卤水才能成功，否则永远都是豆浆。操作过的人都知道，卤水点豆腐的做法很简单，基本上就是泡豆、泡豆浆、煮沸、滤渣、点浆，最后一步就是成型，但要注意的是在订购卤水的过程中，需要一点卤水。另外，不要过度。
一、卤豆腐做法
1. 浸泡豆子，将选定的豆子浸泡在水中。夏天用冷水，冬天用温水，水深6～10厘米左右，不加豆子。浸泡豆子的程度最好用手挤豆子的皮然后剥下来。
2、打浆，将泡好的豆子用打浆机打成浆，水与豆子的重量比为7：1。
3.煮沸，加入1/2量的水到锅里。煮沸后，将磨好的豆浆倒入锅中。煮沸后，将30克植物油或油基放入锅中，消泡。
4、滤渣，将煮好的豆浆用白纱布过滤除去豆渣。纱布要细一些，否则豆渣洗不干净，会使豆腐变粗糙，降低质量。
5、点浆液，将过滤后的浆液倒回锅中，小火加热，约10分钟后锅内加入卤水（即卤水，它是结晶氯化镁[MgCl2·6H2O]的水溶液） ，少量，一勺加一勺，一次不要大量。同时，从锅的外围均匀加热。不要将火力集中在锅的中央，这样会导致中央开花，影响豆腐的产量。点浆的时候可以一开始稍微多一点，然后逐渐减少。当你看到豆腐花从外围向中心集中或形成芝麻粒时，停止果肉。 5到10分钟后，豆腐就做好了。
6. 成型，将煮好的豆腐舀入豆腐模具中，按压成型。
注意：由于点豆腐是为了让蛋白质凝固，所以使用的胶凝剂不一定是无盐的。其他如石膏、酯酸、柠檬酸等也有同样的效果，可以用来点豆腐。值得一提的是，近年来市场上出现了一种盒装豆腐。它洁白细腻，质量明显高于传统方法制作的豆腐。它的促凝剂使用了一种新的化学物质——葡萄糖酸。内酯。
<强> 2。豆腐的营养功效
<强> 1。更年期的“保护者”
有效预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺癌的发生。
<强> 2。预防心血管疾病
豆腐虽然对大脑有益，但也能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
<强> 3。降低患乳腺癌的几率
用来做豆腐的大豆含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对雌激素的反应。日本女性尿液中异黄酮的浓度是美国和荷兰女性的 100 到 1000 倍。欧美国家乳腺癌发病率较低的原因之一。此外，还可有效预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发生。
<强> 4。抗血管
大豆中所含的皂甙是为了清除体内自由基，具有显着的抗癌活性，抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓形成。
<强> 5。牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相似。对于因乳糖不耐症而不能喝牛奶，或为控制慢性病不吃肉禽的人来说，豆腐是最好的替代品。
<强> 6。补虚清热保健
豆腐是一种滋补清热的保健食品。常食可补中益气，清热润燥，生津止渴，清胃。更适合体热体质、口臭口渴、消化不良、发热后正在休养的人群。现代医学证实，豆腐除了有增加营养、助消化、增进食欲的作用外，对牙齿和骨骼的生长发育也颇有好处，在造血功能中还能增加血液中铁的含量。
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