豆腐是一种营养价值极高的食物。适量食用可以补充人体所需的多种营养价值，但一定不能过量服用，否则对身体会产生很大的不利影响。豆腐的制作过程虽然简单，但豆腐的卤水还是有必要的。卤水的方法很简单。使用的材料有氯化镁、硫酸钙等，订购后挤出水分。
一、点豆腐卤菜谱
要将胶体溶液变成豆腐，必须订购盐水。盐水或石膏用于盐水。卤水主要含有氯化镁，石膏为硫酸钙。它们能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，成为白豆腐脑。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐是浓缩的大豆蛋白。
卤水学名salt brine，是用海水或盐湖水制成盐后留在盐池中的母液。主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁晶体，称为卤块。是我国北方生产豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，分析水份。以盐水为凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性强，被称为老豆腐，或北方豆腐、硬豆腐。
<强> 2。豆腐吃过量的副作用
<强> 1。引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次吃太多不仅阻碍人体对铁的吸收，还容易出现腹胀、腹泻等症状。
<强> 2。促进肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。多吃豆腐，吃太多植物蛋白，会增加体内产生的含氮废物，加重肾脏。肾功能负担下降，不利于身体健康。
<强> 3。促进动脉硬化的形成：豆制品富含蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉壁的内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上，促进动脉硬化的形成。
<强> 4。导致碘缺乏：大豆中含有皂甙，不仅可以预防动脉粥样硬化，还可以促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐容易引起碘缺乏症，导致碘缺乏病。
<强> 5。促进痛风发作：豆腐中含有大量的嘌呤，痛风患者嘌呤代谢异常和血尿酸浓度升高的患者很容易导致痛风发作，尤其是痛风患者要少食。
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