加厚，这个词大家可能比较陌生。主要是说菜做好了，然后把准备好的玉米淀粉倒入里面搅拌均匀，因为玉米淀粉会增加汤的浓度，让汤变得粘稠。增稠可以增加菜肴的鲜味和色泽。突出菜肴的主要成分，帮助菜肴成型并保留其营养成分。那么你想学习如何加厚生面粉吗？今天，我将向您展示如何使玉米淀粉变稠。
菜肴的烹调方法多种多样，炒菜、炒菜等，加热时间短，通过勾芡使汤汁浓稠，使调味料和糯米附着在菜肴上，使菜肴鲜嫩入味。美味的。用红烧、焖、炖等方法烹制的菜肴，由于受热时间长，原料本身的鲜香味道溢入汤中。烂菜，鲜美醇厚，鲜嫩爽口。这是一道油炸菜，淋上混合配料和调味酱，使菜外酥内滑，风味浓郁。
<强> 2。增加菜肴的鲜艳色彩
将淀粉和水调匀，加热粘稠，浇在菜上，洁白、光滑、透亮，使菜色泽鲜嫩滑爽，反射出鲜艳的光泽和色泽，给顾客一种美感。
<强> 3。突出菜肴的主要成分
有的汤因为汤量大，主料沉到碗底，所以汤不见菜。浓稠后，由于汤汁粘稠，部分主料因为粘稠的液体漂浮在汤面或汤的中间，让顾客看到汤里的固体物质，菜肴的主料也突出显示。
<强> 4。帮助设计菜肴
一些菜肴被加厚以帮助塑造菜肴。比如“绣球白菜”，最后借助增稠的粘液，将火腿撒在白菜球上，使白菜“绣球”的形状。如果白菜球上没有浓稠的酱汁，火腿就不会粘在表面，菜的形状也不会完美。
<强> 5。保留菜肴的营养成分
原料被加热煮熟，部分营养成分被破坏。有些溶解在汤里。汤汁浓稠后，汤汁附着在汤汁上，使溶解在汤汁中的营养物质得以保存。
2.增稠法
1.将主辅料一起勾芡
将主料和辅料一起加厚是指将酱汁倒入三角架中，使菜肴变稠，直到烹饪的最后阶段。一般以煎、煨的方式烹制的菜肴，原料不大，多采用这种方法。比如“红烧青蛙”，当青蛙和辅料都煮到收汁的时候，用湿玉米淀粉勾芡。有些用炖法烹制的菜肴，主料都是小块，也用这种方法。比如“红炖大（）”，最后将切成片的螺蛳肉用竹笋、香菇等勾芡。
2.配件加厚，主材不加厚
辅料加厚，主料不加厚，具体做法分为以下三种：
(1) 主要成分是油炸制品。为了保持脆、香、脆，一般不加厚，但辅料加厚后浇在主料上，增加口感。比如“糖醋佛手排骨”，将菠萝、冰肉、红辣椒、葱、香菇翻炒，加入糖、醋、梅饼酱和湿面粉勾芡，浇在炒好的备用上排骨使排骨变酸。甜脆的品质要求。
(2)对于菜的形状，主料不放入鼎中勾芡。比如“草菇（火曲）鹌鹑”，先把鸽子炸至金黄色，然后（火挤）再切块，放在盘子里摆成鸽子的形状，然后勾芡配件和浇在鸽子的表面。
（3）主料为大块原料，不方便勾芡；或主料煮熟后，不宜在鼎中加厚。
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