水焗盐焗鸡卤水的配方是制作出口感好、质地好的盐焗鸡的关键。盐焗鸡是中国传统美食中的一道菜。盐焗鸡以香而不腻着称，盐焗鸡富含人体必需的蛋白质、氨基酸和矿物质等营养物质。下面详细介绍盐焗鸡的做法。
1原料准备
三黄鸡1只（约900克）
甘草5克、沙姜5克、草果5克、月桂叶3克、当归4克
黄栀子5克（也可以用颜料黄曲黄）
水2500克，盐250克，白糖100克，味精15克，鸡精15克
Angel KA66 酵母提取物 5g, Angel TC01 酵母提取物 10g, Angel TB01 酵母提取物 10g
70g 咸鸡酱
2生产过程
1. 三黄鸡去油、肺、喉，洗净备用。
2. 水烧开，加入药材，煮30-40分钟至药材入味，加入盐、糖、味精、鸡精、安琪酵母精煮溶。
3.将洗净的三黄鸡放入煮好的汁液中，然后提起倒出腔内的汁液，重复3~4次，将鸡全身浸入，关火，浸泡20分钟左右，取出晾凉，切块，撒上炒好的白芝麻，淋上盐焗鸡酱。
3 个生产点
1、水焯好后，如果味道不够，可以加一道工序——涂，即先调好盐、胡椒、姜粉等配料（比例约1：1：1），涂上涂抹在鸡胸腔内外，由于鸡肉已经有卤味，不宜涂抹过多，主要涂抹在鸡翅、鸡腿等死角处。
2.腌制好的鸡肉可以用冰水快速冷却，增加表皮的紧实度。
3、最后可以加一个烘干工序，延长保存时间，但不能长时间烘干，否则会改变色泽和风味。
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