卤水咬豆腐是中华民族的一项特别神奇的技艺。即使不同的人用同样的卤水，用同样的手法，点的豆腐还是不一样的。用卤水点的豆腐，为了保持豆腐的新鲜和光滑，最重要的是点卤水，最重要的是点卤水的量。
方法一
主要成分
黄豆200g，纯净水2-3L
方法/步骤
1. 200g黄豆浸泡12小时以上至满状态，用豆浆机打成豆浆备用。
2、豆浆煮开后，用纱布滤去豆渣。注意豆渣直接煮沸，不要等凉。
3. 将约200克盐水与约600毫升水混合，不断搅拌直至盐完全溶解。
4、豆浆稍凉后，用小勺子盛入盐卤，慢慢加入几滴，边加边用勺子慢慢搅拌。当有搅拌阻力时，豆浆呈米粥状态。盖上盖子静置。或者倒入定型盒中静置。
5、两三个小时后，轻轻按压挤出水分，豆腐就做好了！
方法二
1、采购：东北优质大豆必须无虫豆、霉豆、黑豆、杂质。
2、洗涤：黄豆浸泡前用水冲洗干净。
3、泡豆：1斤黄豆浸泡4斤水。浸泡时间春季8-10小时，夏季6-8小时，冬季12小时。 （比如用温水浸泡豆子，温度不要超过35度。）豆子膨胀后，豆子不要暴露在水面上。 （豆子一分为二，呈片状，凹表示未浸泡。泡沫表示过度浸泡）
4、磨豆：第一次磨水量适中，水流量￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐豆腐的水比为1： 6、即生豆浆36公斤（豆浆与水的比例为1：1）8比1：10）。豆浆量小于40公斤。注：（第一次研磨后，将豆渣加水调成糊状，再研磨后加入果肉中。）
5、煮浆：将浆煮至80度左右，加入消泡剂（比例为8克/40公斤），用长勺搅拌均匀，直至泡沫消失，达到98度时熄火。 （豆浆会用余热加热到103度，可以减少耗电）
6、放浆：用滤框和滤网过滤浆，自然冷却至80-85度即可定卤。
7、卤水：将卤水切片用水稀释（比例为1:1.5）制成卤水，加入适量盐，（少许盐析为宜）当浆液温度80-85度时，用勺子将使其在桶中上下翻动，慢慢加入卤水，有絮凝时卤水排出较少，当出现80%絮凝时，停止卤水，（卤水量约250-300毫升）并将盐水洒在液面上压紧表面。
8、蹲罐：静置10分钟左右，让蛋白充分凝固。
9、成型：在豆腐成型盒内，先将豆袋布对角压平，将豆腐从四个角放入盒内，放入豆腐前不要搅拌，将豆腐平铺盖好，然后旋压成型。弹簧被慢慢挤压。当弹簧有一点间隙时，就可以停止。如此重复3次，10分钟即可成型。
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