许多植物的种子都可以油炸成油，如葵花子、大豆、花生等，油炸后可以制成油，而且植物油比动物油对身体更有营养。脂肪含量不如动物油高。最近，混合油更受欢迎。它是通过混合各种植物油制成的。那么哪种更好，混合油还是菜籽油？
豆油适合油炸食品，花生油适合炒菜，因为比较香，但是油炸的东西容易糊。勾兑就是把几种油混合在一起，可以炒也可以炒。单不饱和脂肪酸越多，油的质量就越好。按照这个标准，橄榄油 > 葵花籽油 > 花生油 > 混合油 > 大豆色拉油。如果经济条件允许，最好用橄榄油，欧美国家都在用。否则，最好使用花生油。油炸食品最好用豆油，产生的致癌物少。
调和油又称高和油，是根据使用需要，将两种或多种精制油（香精油除外）配比而成的食用油。调和的油清亮透明，可作膨松油、油炸油、油炸油、油炸油或沙拉酱油。调和油一般以精制大豆油、菜籽油、花生油、葵花油、棉籽油等为主要原料，也可配精制米糠油、玉米胚芽油、山茶油、红花油、小麦胚芽油等特殊油酯类。其加工工艺为：根据需要，选用上述两种或两种以上的精制油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调和成调和油。混合油的保质期一般为 12 个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。未来，调和油的发展前景看好，将成为消费者喜爱的油品之一。
有几种类型：
（1）营养调和油（或亚油酸调和油），一般为葵花籽油，还有大豆油、玉米胚芽油和棉籽油。亚油酸含量约60%，油酸含量约30%，软脂含量约10%。
(2)经济调和油,以菜籽油为主，有一定比例的豆油，价格相对较低。
(3)风味调和油，是将具有浓郁香气的菜籽油、棉籽油、米糠油和花生油按一定比例混合制成“淡味花生油”，或先混合三油与麻油按适当比例调配成“淡麻油”
（4）油炸用调和油，由棉籽油、菜籽油、棕榈油按一定比例配制而成，芥酸含量低，脂肪酸组成均衡，起酥油性能好，烟点高油煎炸。上述调和油中使用的各类油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全精制色拉油。
色拉油是一种菜籽油、豆油、棕榈油及各种介质，经脱色、脱酸、脱臭精制而成。色拉油在卫生条件方面达到了一个新的水平。发泡、无烟、无色无味，一直受到消费者的青睐。
在卫生的基础上，调和油对油的营养成分有更高的要求。一般在菜籽油中加入一定比例的花生油，进行调和，以达到增香的效果。配方也在不断改进。有很多品种。中国食用油市场从原油时代逐渐进入色拉油和调和油时代。
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