许多人从未听说过炖鱼。红烧鱼是鲁菜中著名的代表菜。炖鱼就是在炖鱼的时候，把所有的原料和辅料都加工成块或者是一段。所有这些材料都被淀粉覆盖后，用高温油炸。经过这样的处理，炖的时候食材不会散开，而且特别香，同时炖的时间也缩短了。
成分：
草鱼、五花肉、醋、油、姜
制作步骤：
1. 用干淀粉拍打鱼排（很多人在这里挂蛋糊）。热锅，加入冷油，慢慢煎鱼。将鱼煎至两面金黄，待用。用锅里剩下的少量油。加入五花肉翻炒。爆香油，加入姜片、蒜头、八角、桂皮一起翻炒。翻炒后加入适量生抽、老抽、醋，再加入啤酒。
2.烧开后加入盐、胡椒粉、少量糖等调味。汤沸腾后加入炸鱼。保持中高火，不断将汤倒在鱼的表面。煮10分钟后，再往火里加些果汁。把鱼捞出来，把肉片和大蒜放在鱼的表面，加点汁浇在上面。在平底锅里用冷油加热一些胡椒粒，直到油变热并稍微冒烟。关火，把炸好的辣椒放在一边。将葱直接倒入鱼中。香喷喷的炖鱼就做好了。
提示
1. 据说传统的炖鱼是用鸡蛋炒的。我不喜欢油炸，所以我只是把它炸成金黄色并定型；
2. 一定要加点五花肉，翻炒发胖，这样炖出来的鱼肉更鲜美。如果没有，就用一些猪油；
3.煮汤的时候用的是啤酒，它的鲜味可以让鱼更鲜美，而且啤酒煮熟后会挥发，不用担心；
4. 辣椒油用来驱散韭菜，也是点睛之笔，让鱼的味道更加浓郁。
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