烧烤是人们非常喜欢的一种食物，尤其是夏天，很多人喜欢和几个朋友聚在一起喝酒吃烧烤。这时候烤的肉是自己腌制的，也可以根据自己的口味来烤。肉制品有很多，所以腌制食材的步骤更为重要。烤肉好不好吃，就看腌料的准备了。好的腌料是烧烤的灵魂。
1.肉串：鲜肉5公斤，加少许调味料。
配方 1：
味精（99%鲜度，以下鲜度使用）70-90克，精盐36克，1号特鲜1包，生姜40克，韭菜（切碎），白糖7克，25克肉松粉、红薯淀粉250克。
将以上材料放入切好的肉条中，搅拌均匀，腌制10分钟，然后用竹签刺穿竹签烤制
配方 2：
十三香100克，味精70-90克（新鲜度99%），精盐36克，一号特鲜1包，生姜和韭菜40克，白糖7克，松散25克肉粉，红夏淀粉250克。
将以上材料放入切好的鲜猪肉条中，拌匀，腌制15分钟，然后串成串。
注意：以上两种肉干湿法都适合肉串吸收香料而不脱落。如果有水流出，就会变稀，不易保持风味。如果它是干的，它会消耗油。最好拿着一把感觉湿润但不含水的肉。
2.所有鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食品。 5公斤食物需要添加：
精盐60克、味精90克、一号特鲜1包、生姜30克、韭菜（切碎）、散肉粉20克、白糖7克、红淀粉150克
将上述所有材料和5公斤食物塞入，腌制20分钟，然后串起来。如果是干的，搅拌时配料不粘，应适当加水，使调味料完全附着在肉上，不会太稀。这些都是生烤的。
3.鸡爪、鸭爪和鹅爪有几种类型。将 5 公斤食物洗净，放入锅中。加水淹没它。加入精盐110克，生姜80克（捣碎），味精。 100克，鲜红葱头50克，花椒粒10克，中火煮至爪子变大变直，用竹签切后取出放凉，每串烤2片。
4. 鱼：
各种鱼装扮成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。 5公斤鲜鱼的配料：
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，一包1号。
将上述材料与鲜鱼充分混合。干湿控制与烤肉串相同。腌制30分钟后，将它们放在烤肉串上再烤。
5.排骨：新鲜排骨5公斤，加入
十三香110克，五香粉20克，精盐36克，散肉粉30克，白糖8克，味精80克，1号1克1包。
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