为了让鱼丸更有弹性，口感更好，在制作鱼丸时，首先要保证鱼的新鲜度。鱼越新鲜，味道和弹性就越好。配料也很重要，例如你加的水越少，鱼丸就越有弹性。此外，还要加入一些优质淀粉，这样也能保证做出来的鱼丸很有弹性。
如何使鱼丸富有弹性 鱼丸不仅洁白如瓷，而且口感极富弹性。但是有一些明显的没有那种反弹，这是为什么呢？如何让鱼丸有弹性？
1、鱼丸的弹性与所选鱼的新鲜度有关。鱼肉越新鲜，鱼丸的弹性就越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉中所含的水分有关。水越少，鱼丸的弹性越好。因此，我们在制作鱼酱之前，首先要用手抓住鱼肉，除去水分。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼切好后，加入少许淀粉和少许水搅拌均匀，然后用打蛋器的打蛋器搅拌，用力搅拌，搅拌的越粘稠。弹性最好的是马铃薯淀粉，其次是玉米淀粉，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量的蛋清。蛋清具有含水量强、凝固效果好的特点，可以增加胶结，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性也与盐的用量有关。制作鱼丸是利用蛋白质的盐溶性和热凝固性。盐量过少，溶解的肌球蛋白和肌动蛋白量不多，溶胶的粘度不强，成网力弱；如果盐的量过多，会有一定的脱水作用，会使鱼丸保持水分。性能降低，发生变性，蛋白质性质被破坏，使鱼丸弹性降低，影响口感。
6、加热是鱼丸弹性的关键。鱼丸加热后弹性会增加。煮鱼丸时，用温水（约60°C）慢火浸泡至熟。只有这样，鱼丸才能达到外观光滑爽口、弹性强、鲜嫩可口的效果。 ...
自制鱼丸 既然知道了鱼丸的做法，那我们就来看看鱼丸的吃法吧。小编就为大家介绍一款滑滑软脆香脆可口的咖喱菜鱼丸锅。
材料：番茄6个、土豆1个、胡萝卜2个、小南瓜1/2个、紫洋葱5个、西兰花1/4个、苹果1个、鱼丸100克、咖喱酱80毫升、高汤（或水）500毫升、盐、白糖、白胡椒，适量油。
如何：
1.南瓜切块，去籽，切成小块。将西红柿清洗干净并切片。将土豆和胡萝卜切成方块。洋葱去皮，切成厚片。把西兰花洗干净，切成小块。冲洗苹果并将它们切成方块。
2. 锅里加少许油，烧热，60%时，加入洋葱片炒香，然后加入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒一会尽管。
3. 将高汤（或水）倒入锅中，盖上大火煮沸，然后转小火慢煮20分钟，不时翻动底部，以免烧坏底部锅的。
4. 最后放入鱼丸、西兰花、苹果块和西红柿，大火煮沸，然后小火煮10分钟。最后加入盐、糖和白胡椒调味。
微信扫码添加客服