面条的切法有很多种，里面的调味品也很多。比较好吃的面条是肉酱。主要选择的是三层猪肉。如果太薄，味道往往很差。也比较简单，需要的食材也比较多，比如八角、花椒等。另外，肉酱要做成鲜红色的，看起来很开胃。
刀切面肉酱的制作方法猪肉：肉末。有两种，瘦的是脂肪的三倍，瘦肉要最大块，肥肉要最小块。锅里倒入一些色拉油，先把肥油弄出来，稍微晾干，取出。炒香叶、花椒、八角、白大头菜、肉锦鲤、香果……这些都放油里小火炒。这些东西一点点就够了，不要太多，一两点就行了。火越小越好。提炼香气后，取出所有调味料。放一勺左右的豆瓣酱，炒至里面的油变红，锅里满是红色的气泡。放入瘦肉翻炒片刻，再加入鲜姜、葱、蒜。需要注意的是，洋葱加大蒜的量等于生姜。依次放入<姜、洋葱、大蒜>。每一个煎十秒钟。炒好后放料酒、老抽、生抽、少量醋。少点醋，味精十克左右，翻炒片刻。
倒入高汤，汤是肉的3.5倍。刚加汤的时候，首先要尝尝汤的咸味，主要是给肉加味。开大火，待汤沸腾后转小火。有两个最重要的步骤，放调料袋，按一定比例放入料袋。在这个你必须调整自己的锅里，人们不能走开。煮一会，大概两分钟，尝一下汤汁，会很香，拿出来。再放一个袋子，煮一段时间。
制作方法 刀切面、拉面、鱼拉面、刀拉面并称为山西四大面食。清朝末年，“说素”已被遏制。传统的操作方法是一手拿着面条，一手拿着刀，直接切入沸水锅中。制作刀切面的要点总结在刀切面：“刀不离面，面不离刀，臂直手平，手眼线，一刃接另一刃，平刀平，弯刀三刃。”要说吃枇杷面是赏心悦目，那么看刮面就是赏心悦目。
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