臭豆腐味道很重，很多人都说不吃。但一旦有机会吃一块，我就爱上了它。这就是臭豆腐的神奇之处。当然，就健康饮食而言，每一种食物都有益于健康，那么臭豆腐的营养价值又是多少呢？事实上，臭豆腐发酵后对脾胃和皮肤有很好的调节作用。的。
臭豆腐由优质大豆制成。制作过程比较复杂。黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、精炼、过滤、煮沸、去粒、成型、切块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐，软嫩滑滑，香气扑鼻。祖师赞道：“味美不止，玉食不传。”它不仅营养价值高，而且具有很好的药用价值。据古医书记载，臭豆腐能行寒益气，调和脾胃，止胀痛，清热散血，下大肠气浊。常食，可增强体质，健康肌肤。
吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一旦制成，营养成分最显着的变化就是大量维生素B12的合成。每100克臭豆腐可含10微克左右。缺乏维生素B12会加速大脑的衰老过程，从而导致老年痴呆症。除了肉、蛋、奶、鱼、虾等动物性食物含有较多的维生素B12外，发酵豆制品还可以产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。
全国各地的臭豆腐生意被称为“不臭不赚钱”。有分析表明，越漂亮的女人，越喜欢吃臭豆腐。臭豆腐食谱中有一定的调味料，适量食用对身体有好处。比如辣椒（精制，湖南特产）等很多调味品，适量食用是有益的。有资料表明：辣椒进入人体后，能增加人体内的肠胃蠕动，从而促进人体内的新陈代谢，使大便通畅、爽口。辣椒还含有丰富的维生素C，而维生素C是维持人体免疫系统的主要成分。相信很多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人患感冒的几率明显低于不喜欢吃辣椒的人）医学专家（营养学）提醒要补充足够的富含维生素C的食物天天如萝卜青菜……但还是不宜吃太多。
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