臭豆腐是怎么做的？很多人表示很不解，因为臭豆腐看起来确实发霉了，他们会认为是豆腐破了之后才做出来的。臭豆腐真的是直接用碎豆腐做成的吗？其实臭豆腐不是用家里的碎水豆腐做的，而是有其他的制作方法。一起来看看臭豆腐的制作过程吧！
制作豆腐：将黄豆浸泡在水中，浸泡后用水洗净，放入20~25kg的水，用石磨机磨成稀糊状，然后加入与稀糊状相同量的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力做豆腐。挤出汁液，然后在豆渣中加入开水搅拌均匀，使连续的豆渣不粘手
豆浆挤好后撇去浮沫，将汁倒入锅中大火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，约15到20转，可以滴一点，如果浆液中混有水，说明石膏汁不够，必须加一些石膏汁搅拌。如果滴水不与浆液混合，20分钟左右就会变成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压重石块，压去水分，即成豆腐
卤水制备方法：以豆豉2.5kg计算，加水15kg煮沸，过滤后在汁液中加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后即成卤水
炸臭豆腐：将明矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌均匀，放入豆腐浸泡2小时左右，取出豆腐晾凉。
然后将豆腐浸泡在盐水中。春秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分。然后把所有的茶油倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右，待变成褐色，取出放在盘子里，用筷子钻一个洞在豆腐中间，加入辣椒油、酱油和麻油。倒入一起拌匀，放入豆腐洞中即可食用。
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