炖鱼是日常饮食中常见的美食。鱼肉质嫩，入口即化，营养价值丰富。不同的鱼富含不同的营养素，可以补充人体每天所需的营养。炖鱼 鱼的烹调方法也很多。你可以用高压锅炖鱼。用高压锅炖鱼非常简单方便，而且还节省时间。适合现代人食用。
如何用高压锅炖鱼
材料
鲢鱼1条、葱、姜、蒜、油
实践
1. 葱姜蒜切片备用。
2. 鲢鱼一条，去内脏，洗净，切成三段。
3. 锅中加油。
4.油70%热时，爆香葱姜蒜片，切记不要全部放，留一点备用。
5. 将鲢鱼小心地放入油锅中，煎至两面。
6.锅中倒入水盖过鱼，撒上剩余的葱姜蒜片，中火炖40分钟。
材料
鲤鱼1条、猪油、蒜片、姜片、葱花、干辣椒片、花椒十几个、八角1个、酱油、醋、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精（味精）
实践
1. 把锅放在火上，将肥肉放入锅中，爆香油。
2.将鱼放入锅中，两面稍微煎一下。记住，不要炒得太厉害，稍微炒一下，表面微黄即可。
3.倒入少量料酒（这个时候要小心，倒入料酒后锅里水油会飞溅，注意不要烫伤）煮熟，然后加入所有辅料（除了入锅的肥肉）、调味料（盐除外）全部放入锅中。
4.倒入清水（自来水即可）。水几乎盖过了鱼面
原料：鲤鱼1条（一斤半）、豆腐1/2条、带皮五花肉4两、宽粉条2两。调料：红辣椒六只、葱、姜、蒜、糖、料酒、大料、胡椒粉、醋、海天生抽、盐。
实践：
将鱼洗净，去头，从中间一分为二，入油锅煎至金黄色；豆腐切一厘米厚，改成三角形，入油锅煎至豆腐起泡（金黄色浮起），五花肉开水后切条，宽面洗净;
高压锅放一两油，同时加入五粒大料和二十粒花椒，略炒后捞出。加入一勺白糖炒至酱汁呈棕色，再加入葱姜、蒜、红辣椒翻炒至香，烧热适量水，加入料酒、醋、酱油、盐。将所有食材放入，汤在食材下方一厘米处；
盖上盖子，开锅后加阀门，关气后关火。五分钟后，出锅，在一个大碗里倒入一些香油。如果汤太多，打开盖子，把多余的汤烤一下。
电压力锅做香脆鱼
材料：小黄鱼一盘（也可以用小鲫鱼或细带鱼，不要太大，不然鱼刺不喜欢酥脆）
一些葱、姜、蒜、胡椒、大料、酱油、醋、米酒、盐、糖，可选
1个鸡蛋（用于煎鱼）
实践：
先去头去内脏，将鱼洗净控水（炸鱼时溅起水花），然后将鱼肉一根一根的蘸上蛋液入锅煎至两面金黄。
准备电压力锅，先在内锅加点冷水（少加点，因为电压力锅不怎么蒸发水分），差不多盖住鱼，水开后把炸好的鱼一个一个放入进去，盖上盖子，固定好排气阀，设置35分钟的时间，因为锅里的水已经打开了，所以这个是保压时间（需要根据自己的定时器改锅）。
时间到了，拔掉电源，等到气用完（一定要等到锅里的气用完）！打开锅盖，然后你会发现锅里还有很多水，这肯定不好吃，所以你必须把它插上设置开盖的时间继续煮到锅里的水是干的。
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