酱油是厨房里不可缺少的调味品。当然，红烧肉的做法也少不了酱油的味道。生抽和老抽都是通过酿造和发酵酱油加工而成的。它们有不同的颜色和不同的浓度。每一种都有自己的特点，也有自己独特的味道。每个人的口味不同，所以选择也会不同。红烧肉需要生抽还是老抽，看你喜欢哪一种。
这个主要看个人口味喜好，其实各有各的风味。生抽颜色较浅，咸味较淡，但更鲜美；黑酱油颜色较重，咸味较重。一般酱油用的比较多，因为上色效果比较好。一般的烹饪不都是讲究“色、香、味”吗？如果使用老烟民，在几个方面都得到了很好的照顾。如果你用酱油，颜色可能不会很红。
本着节省时间的原则，生抽和老抽都应该放出来。老抽的作用自然是上色，而生抽的作用是增鲜增咸。但是更精致的红烧肉没有放酱油，颜色是用炒糖发现的。
简单来说，生抽很好吃，老抽上色，而且如果不加糖炒红烧肉，一定要放老抽，不然颜色不好看。我的做法是炒完糖色后加入猪肉，再加入生抽，适当加少许老抽色。这使它有品味。还有一个简单的方法。超市里有红烧酱。做的时候可以直接放红烧酱在上面。比较简单，味道也不错。以下是我在家做的程序，大家可以借鉴。
五花肉切块，焯水；锅里放油，冷油里加糖，或者多一点，直到糖冒泡，快冒烟的时候，加入肉，翻炒，直到肉上色，出油油中火，倒出一部分油（油太大油腻，倒出来的油会更香），加水，小葱，姜片，八角，大火煮开，加盐调味，并根据口味加入生抽，视颜色而定，如果糖炒得不好，可以加入老抽。煨至肉软嫩，捞出小葱、姜片、八角，大火收汤，加少许味精。你可以加入胡萝卜、土豆，或者加入小葱和胡萝卜片来装饰你喜欢的东西。
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