臭豆腐是我国的传统小吃，其独特的气味令很多人难以忘怀。不过网上有很多谣言说臭豆腐泡在尿里，吃了会损害健康，这让一些爱吃臭豆腐的人感到害怕。事实上，这种传言令人难以置信。臭豆腐的制作方法不是这样的。让我们来看看传统的臭豆腐制作过程。
自制臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、香油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
生产工艺：
(1) 制作豆腐 将黄豆浸泡在水中制成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压重石，压去水分，即成豆腐。
(2)将明矾放入炸臭豆腐的桶中。春秋季约3～5小时，夏季约6小时，冬季约2天。浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右，至焦黄，取出摆盘，用筷子在豆腐中间钻一个洞，放入辣椒油、酱油、香油拌匀，放入豆腐洞中即可上桌。
(3)盐水法
以豆豉2.5kg为标准，加水15kg煮沸，过滤后在汁液中加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，然后发酵成卤水。
蒸臭豆腐
材料：臭豆腐4片、酸菜2片、豆芽4两、香菇6片、红辣椒1片、香菜适量。
调料：香油、黑醋、盐、酱油、糖适量。
做法：酸菜、香菇、红辣椒丝。切碎的香菜。把豆腐放在盘子或碗里，加入调味料和酸菜丝等，中火蒸十分钟左右，撒上香菜碎即可食用。
花椒黄鳝蒸臭豆腐
原料
黄鳝20克、臭豆腐8片、油适量、盐适量、葱花适量、蒜头5瓣、姜片适量、辣椒碎2汤匙
生产步骤
将两条黄鳝切成等份，臭豆腐对半切开备用；
将臭豆腐加少许盐和菜精腌10分钟；
锅烧开，将臭豆腐蒸15-20分钟；
先将姜蒜片放入平底锅中炒香，然后倒入鳝鱼翻炒至鳝鱼皮呈金黄色，加入少许米酒和盐翻炒片刻；
将炒好的鳗鱼段放在臭豆腐表面，再加入两勺辣椒碎，继续蒸10分钟；
出锅，撒上葱花，即可食用。
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