豆腐是我们非常熟悉的一种食物。它富含蛋白质和微量元素。经常食用可以起到美容和抗衰老的作用。现在用豆腐做的食物不在少数。常见的有干豆腐和臭豆腐，深受很多人的喜爱。尤其是臭豆腐，可以说是美食街的常客了。那么，豆腐是怎么变成臭豆腐的，又是怎么做出来的呢？
长沙黑臭豆腐制作方法
制作流程：
(1)制作豆腐 黄豆用水浸泡，浸泡后用清水冲洗干净，放入20~25kg水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊等量的温水，拌匀，放入布袋中，用力挤出汁液，在豆渣中加入开水搅拌均匀，以免豆渣粘手。豆浆挤好后撇去浮沫，将汁倒入锅中大火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，约15到20转，可以滴一点，如果浆液中混有水，说明石膏汁不够，必须加一些石膏汁搅拌。如果滴水没有混入浆液，如果嫌麻烦，可以直接从市场上购买。
(2)将豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，将包好的豆腐块放在木板上，排列整齐。然后用木板压在上面，用重物压一夜。豆腐里的水几乎都被挤干了。拿出来打开它。可以看到豆腐已经压得很牢了，臭豆腐的质地会很细腻。
(3)卤水制备方法卤水可根据各地区特点自制。比较简单的制备方法如下：卤水用卤水发酵成卤水，放在罐子里。
（4）豆腐用盐水浸泡，密封罐子，几天后取出（浸泡时间越长，味道越好），白豆腐变成蓝黑色的臭豆腐，晒干。 （如果等不及，春秋浸泡3~5小时，夏季2小时左右，冬季6~10小时）浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分，然后加入所有的茶油倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右，然后放入豆腐洞中。
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