臭豆腐虽然闻起来很臭，但它是很多人最喜欢的食物。它是由豆腐发酵而成的。发酵过程中产生植物性乳酸菌，对调节人体肠道功能有很好的作用。因此，臭豆腐不再是简单的零食，而是具有一定的营养价值。那么，臭豆腐是怎么做的呢？这里有一个简单的臭豆腐食谱。
主料：白豆腐30块
<强> 1。卤水生产：
冷水，豆豉，煮30分钟左右，滤出豆豉汁，加入纯碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，3两茅台酒、豆腐脑冷却后3公斤，浸泡15天左右（每天搅拌一次），发酵后变成卤水。
测试盐水的正常标准是发酵。如果没有发酵，气味不正常，方法是烧纯耐火砖，放入水中促进发酵。
<强> 2。豆腐发酵：
将3克绿矾放入红枣中，用棍子搅拌至沸水中，加入豆腐，春秋季浸泡2--5小时，夏季浸泡1--2小时，冬季浸泡6--10小时，胚芽较硬起泡，较软 浸泡，盐水后取出，用冷水洗净，放入筛子沥干水分（洗净后留水），待水浓时倒入盐水.
<强> 3。调味料准备：
用红油、酱油、香油、味精和少许汤汁调成汁
<强> 4。炸臭豆腐：
油烧开后，把豆腐一块一块地煎5分钟（大火时用小火，煎到完全烧焦），直到外焦里嫩。取出，放入盘中，用筷子在每块豆腐中间戳一个洞。将果汁倒入眼睛。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦里嫩，香辣可口，风味独特。
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