皮蛋是用生石灰等原料制成的，所以皮蛋的碱性味道可能比较重。这时，可以用一些方法来去除碱味。例如，姜醋可以用来调味，或者放在鸡蛋上。挤点柠檬汁，或者蒸一下，或者用水焯一下，这样可以去除皮蛋过分的碱性味道，吃起来更健康。
皮蛋太碱了如何去除
1、用姜醋汁调味：调味时，用姜醋汁、葱丝，加糖可以掩盖松蛋氨酸的味道，中和碱味，会更入味。
2、柠檬汁/醋汁浸泡：食用前、切丁后加入柠檬汁或醋，在水中浸泡5～10分钟左右。
3、茶卤除臭：茶与盐的比例为1：10。加水煮沸后，滤去茶渣，将松花蛋用清水洗净，用茶盐水浸泡10～30天。泡过的松花蛋色泽鲜嫩，口感更佳。
4、蒸法：皮蛋剥皮后，放入容器中，大火蒸2～3分钟，可降低口感。
5、焯水方法：将带壳的皮蛋加入水中，在水中加入几滴醋，煮沸。冷却后，去壳并调味。
6、要去除松花鸡蛋的异味，最重要的是在生产过程中用醋中和石灰味。建议吃的时候不要吃太多，对身体不好。
皮蛋禁忌
<强> 1。儿童不宜吃皮蛋
孩子的身体是“幼阴幼阳”，新陈代谢异常旺盛。 “无铅”鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，还会导致骨骼和牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松蛋”会导致孩子骨骼和牙齿发育不全、食欲不振、肠胃炎等，还会影响智力发育。
<强> 2。孕妇不宜吃皮蛋
孕妇怀孕期间不宜吃皮蛋。因为铅含量很大，如果真的要吃的话，一定要注意量的问题。你不能吃太多。吃太多可能导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿维生素缺乏、胎儿大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。据上海市有关部门报告，胎儿铅中毒程度约为40.8%。
<强> 3。不能与甲鱼、李子、红糖同食
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，对身体不利，易引起腹泻。
微信扫码添加客服