咸蛋是四川广安著名的特产。既有咸蛋的清香，又有皮蛋的味道。它不仅适合饮用，也是早餐的好食物。皮蛋的营养价值比较高。高，富含多种氨基酸，富含维生素和矿物质，能起到很好的促进动物机体吸收营养的作用。
咸蛋皮制法咸蛋皮的原料选用当地著名的地方品种广安麻鸭蛋。广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧。它可以在条件下的任何地方饲养。这种鸭子吃得好，生活在良好的环境中，可以生产出优质的鸡蛋。为了很好地腌制皮蛋，有一些必要的程序。首先，挑选大小均匀、表皮光滑、无裂纹的鸭蛋，用手和机洗两次，晾干后放入地窖。汤由八角、香叶、茴香、肉豆蔻、八角、白纽扣、三内、茶叶、鲜姜等十几种中草药制成。科学合理的腌制时间，根据不同季节的气温变化调整蛋池中鸡蛋的比例，腌制出美味的皮蛋。市面上的包装咸蛋与广安传统传播的皮蛋还是有很大区别的。但传统不利于保存，一般保存期只有几天。
营养价值皮蛋蛋白中的氨基酸比例非常适合人体生理需要，容易被人体吸收，利用率高达98%。人体可吸收高达98%的咸蛋蛋白质。鸡蛋每100克含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄中，也很容易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甾醇、卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分对改善神经系统功能大有裨益。因此，咸蛋是较好的健脑食品。
特色菜
皮蛋的蛋白，咸蛋的蛋黄，以及蛋黄周围的天然蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香、有弹性、香醇可口，吃不完回味。咸蛋起源于四川省广安市谢兴镇牌坊村（邓小平的故乡），传统工艺已有100多年的历史。咸蛋是正宗的广安土特产品之一，难怪咸蛋和皮蛋的优势。产品生产采用无铅工艺，既不像咸蛋那么咸，也不像皮蛋那么碱。咸蛋香气浓郁，颜色晶莹剔透。蛋清有糯米的味道，蛋黄在口中香脆糯糯，味道很独特。真的是一个鸭蛋，两种口味。
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