山药去皮后变黑怎么办？

山药是一种具有良好滋补作用的食物。可调节肠胃功能，治疗消化不良，降低血压，抗衰老。它经常在许多家庭中使用。当我们要吃山药时，我们需要提前去皮。有的家庭主妇发现，提前去皮的山药，准备下锅的时候，皮已经变黑了。发生了什么事，我该怎么办？

山药去皮后变黑怎么办

山药去皮后会被氧化变黑。这种变化是不可逆的。因此，一旦变黑，只能再次去除表面变色的部分，而里面的山药肉仍然是白色的。

为什么山药去皮后会变黑

山药含有一定量的酚类物质，还含有酚氧化酶。剥皮后暴露在空气中的氧气中，酶被激活，使酚类物质被氧化成醌类物质，呈现黑色、棕色或紫色。

去皮山药的保存方法

1、长期存放

山药去皮切块后，如果一次吃不完，需要长期保存。避免与空气接触，沥干水分，用塑料袋包好，放入冰箱冷藏。但是，最好根据每个份量使用塑料袋，分装后立即放入冰箱上层速冻。上菜前解冻。

2. 短期储存

山药切片后，不是马上吃的，而是短期内吃完的。去皮的山药可以浸泡在冷水中，使其与空气中的氧气隔绝，这样它就不会变色。为防止氧化变黑，最好用盐水浸泡。吃的时候，水烧开就放锅里，不用解冻，既方便又保证了山药的品质。或者选择用醋放入冷水中，或者用柠檬水浸泡，等山药炸好的时候拿出来。

保存去皮山药的技巧

1、去皮的山药很滑，手上沾点醋或盐会比较容易处理。

2、切山药时不要使用金属道具（可以使用不锈钢），使用木刀或料刀。如果用菜刀切山药，山药在接触到刀的金属表面，包括烹饪时的铁锅时，也可能会变色。这种现象在生活中很常见，比如苹果、中号、莲藕等。切开后，肉的颜色在长时间与空气接触后会逐渐变深。

3. 带皮的山药上有很多晶须。剥皮时，这些晶须会减慢剥皮的速度。可能没有完全去皮，山药会变黑。建议迅速将山药点燃。烧掉顶部的晶须，这样可以更快地剥离并减少暴露在空气中。

4.为防止山药接触铁锅后变色，将去皮的山药放入蒸锅或微波炉中一分钟，使多酚氧化酶失效，使其不会变黑。

5、山药切割后发黑是氧化作用，但不会影响山药的食用。它只是在上菜时看起来并不漂亮。

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