年糕的主要原料是大米。我们知道，米饭是中国人最常见的主食之一。肠胃的作用，做年糕的时候也需要发酵，还要用蛋清过，这样才能保证做出来的年糕很软很糯，吃起来很香甜。
年糕食谱和食谱
主料：米粉1000g
辅料：糯米粉50克，温水400克步骤1.准备米粉2.把糯米粉放在一起3.用温水搅拌4.这样一握就可以成团了
5.准备蛋糕模具 6.将米粉中的大颗粒用手反复揉搓成小块 7.用筛子筛入模具中，将剩余的大颗粒放回盆中，继续揉搓 8.过筛全部放入模具中，用工具压平，不要往下压
如何发酵年糕
米粉230克，开水50克，常温水80克，酵母3克，白糖20克，饰以绿红丝适量。 1. 将米粉过筛，取50克面粉，用50克开水烫熟。将其与剩余的米粉、80克水、3克酵母、20克白糖混合，制成无颗粒米浆。 2.放入内桶发酵至两倍大，表面加些青红丝，蒸关键36分钟，试竹签熟了，拿出来就蓬松了. 3、在年糕发酵过程中，酵母等真菌繁殖过快，导致大米中的淀粉、糖、蛋白质等物质在酶的作用下分解成分子量极小的物质。 4.如果想做出酸味极低或无酸味的年糕，可将米糕碾碎后在室温下放置15分钟，然后放入冰箱8℃冷藏1.5小时，然后在室温下。让它再坐20-30分钟。 5、低温发酵的方法，既能抑制酵母的快速过度生长，又能防止大米中的营养物质被过多消耗，仍能保留大米的香味。
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