蛋清的营养价值比较高。首先，它富含优质蛋白质，脂肪含量相对较低。对于平时肥胖的人来说，蛋黄的摄入量可能有限，但可以适量食用。蛋清，不用担心脂肪堆积的问题，而且蛋清性微寒，有补气润肺的功效，对美容养颜有很好的效果。
蛋清的营养价值每100g蛋清含蛋白质10g、脂肪0.1g、碳水化合物1g、灰分0.6g；钙 19mg，磷 16mg，铁 0.3mg，核黄素 0.26mg，烟酸 0.1mg；维生素A和C缺乏：硫胺素0.216 mcg/g，泛酸<1 mcg/g，对氨基苯甲酸0.055（干蛋白）mcg/g。
吃蛋清的好处
蛋清微寒，气清。蛋清不仅可以美白肌肤，还可以让肌肤变得娇嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量的醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护微酸性皮肤免受细菌感染。此外，蛋清还有清热解毒的功效。
如何制作蛋清1.双皮奶材料：牛奶500克，蛋白3个，白砂糖35克，香草精几滴做法：将牛奶倒入盆中加热，不要煮沸。将加热的牛奶倒入碗中，让牛奶冷却并静置，直到表面形成一层牛奶皮。用叉子或筷子在奶皮边缘做一个小切口，方便倒牛奶。将小碗里的牛奶顺着小嘴慢慢倒回盆里。这时，表面形成的奶皮留在小碗底部。将3个蛋清与蛋黄分开，搅拌蛋清。在牛奶中加入糖和香草精。将蛋白通过筛子倒入牛奶中，过滤掉气泡。将牛奶和蛋清搅拌在一起。将牛奶蛋清液过筛，慢慢倒入小碗中，让第一个形成的奶皮浮到表面。盖上盖子（如果没有盖子，可以用保鲜膜密封），用冷水在锅里蒸，水烧开后转中火蒸15-20分钟。
<强> 2。培根牛奶蛋白 原料：4个蛋清，125ml牛奶，2片培根，1/4茶匙盐，1茶匙水，1/2茶匙干淀粉，1大食用油勺。做法：将培根切成小块备用；在蛋清中加入盐和水；加入少许干淀粉；用打蛋器或筷子用力搅拌，直到表面形成一层小气泡；加入牛奶搅拌均匀；起锅，热锅放冷油，将培根粒小火煎至培根油腻酥脆，捞出培根，锅内留油；放入蛋奶液，稍微调大火，用抹刀不断将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上；看到蛋液基本凝固，立即关火；撒上切碎的培根，立即上桌。
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