刺猬是国家保护动物。虽然我们不能吃野生的，但在某些地区饲养的供人类食用的刺猬仍然可以食用。而且，刺猬具有很高的营养价值，对滋补元气、调理肠胃、增进人的食欲、治疗腹泻有很好的作用。那么，刺猬应该怎么吃这么稀有的食材呢？让我们来看看如何吃刺猬。
刺猬的药用价值：
据《本草纲目》记载，刺猬是一种具有很高经济价值的小型药用动物。
刺猬皮，又名益香、仙人益，是一种重要的中药材，具有行气止痛的作用。
刺猬肉是一种蛋白质含量高的优质菜肴。烤可补下元，调胃气，增进食欲。刺猬的脂肪可以治疗严重的腹泻（腹泻），摩擦它可以治疗脱发和疥癣。
1. 原材料：
1、主料：刺肉200克，竹笋50克，黄爪50克，水发木耳50克。
2、调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、胡椒粉、花椒水、猪油。
2. 制作方法：
1. 将刺猬肉洗净切片。将黄瓜清洗干净并切片。洗净并撕下小块水脂木耳。
2. 平底锅烧油，放入葱和姜爆香，加入刺猬肉翻炒，加酱油、料酒、花椒水煮，翻炒几下，加入盐、竹笋、黄瓜片、木耳，炒至入味，用湿淀粉勾芡勾芡，加入胡椒粉、味精推匀，即可食用。
按：刺猬肉有滋补作用。竹笋具有清热化痰、健脾健胃的功效。黄瓜具有清热、利尿、去温的作用。木耳具有明目壮志、活血、补肺益脑的作用。几种合成蔬菜可以为人体提供丰富的营养。具有滋补开胃、润肺化痰的功效。适用于体质虚弱、咳嗽痰多、水肿等疾病的患者。健康的人吃得更好，可以强身健体，提高智力和大脑，保湿和健身。
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