很多人认为东北菜地三鲜是各种荤素搭配而成。其实正宗的地三鲜没有肉，而是全用蔬菜。地三鲜用茄子和土豆。还有青椒，这些长在地里的常见蔬菜，用滚刀切成小块，在锅里和调味料一起炒。炒的味道会和平时吃的不一样，很新鲜。
制作过程
1.茄子1个，去皮切块，土豆一个，去皮去皮切块，苦瓜半个，切块，红辣椒1个，豆豉适量，大蒜适量，用刀拍打碎;热锅去油，倒入蒜瓣和豆豉炒香；
2.蒜瓣和豆豉香后，加入土豆片和苦瓜一起翻炒。当土豆片和苦瓜变色时，加入茄子和红辣椒片一起翻炒。 （茄子很油，不用炒了继续加油，可以沿锅边倒少量水，茄子很快就软了），直到蔬菜全部变软。
3、加入适量盐、鸡精和老抽，转大火翻炒均匀，倒入适量水翻炒均匀，加盖焖煮30秒，然后倒入小半勺油翻炒均匀，放入干锅中，大火烧开，即可上桌。
地三鲜（水煮茄子）
材料
茄子、土豆、青椒
如何
1.茄子切成滚刀块，土豆用刀切成滚刀块。在煎锅中将它们分批煎至两面。把大青椒掰成小块，放油备用。
2、原料汁：加酱油三勺、白糖一勺、葱花一勺、姜末一勺、蒜末两勺、盐少许、水三到五勺、小勺一勺淀粉到一个中等大小的碗里备用。 （您可以根据您制作的数量添加或减少成分）
3. 锅热后，加入材料汁，小火翻炒至粘稠。改大火，倒入炸好的茄子块、土豆块、大辣椒块，翻炒均匀。
它可以装在盘子里了。这道菜非常好吃，与米饭完美搭配。
东北三鲜
材料
茄子一个，土豆一个，辣椒一个，植物油，酱油，鸡精，麻油，水淀粉，盐，葱丝，蒜末
如何
1.茄子洗净，切成滚刀块。土豆去皮洗净，切成滚刀块。辣椒洗净去蒂，撕成小块。
2、奶锅里放大部分植物油（用奶锅炒食物，锅小，省地省油）油温70%热时，加入茄子炒熟，控制多余的脂肪，土豆也在油锅里炸至金黄色
3. 在另一个锅里放少许植物油。当油温50%热时，加入洋葱丝和蒜末炒香。然后倒入炸好的茄子和土豆，加入2汤匙温水，淋上少许酱油。加入适量盐，大火煮2分钟，加入胡椒粉翻炒2分钟，然后倒入水淀粉勾芡，出锅撒上鸡精和少许香油。
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