辣白菜是餐厅常见的开胃菜。它尝起来酸、甜、辣。可以搭配很多主食，比如：麻辣白菜泡饭、麻辣白菜火锅等，深受很多人的喜爱。目前，中国东北和韩国的辣白菜制作方法比较有名。其实麻辣白菜在家也可以做，操作简单。本文简单介绍了自制辣白菜。
在我的记忆里，大白菜是冬天家里最常见的蔬菜。它似乎安静而无味。那么在这个冬天，你可以跟着我们一起做韩国辣白菜，在餐桌上点缀一点小装饰，散发出新的魅力！试想一下：辣白菜没有任何高超的烹饪技术，只是通过自然发酵——却呈现出令人难以置信的面对面、坚韧的美味……辣白菜之所以风靡全球，是因为它被很多人吃方法。品种：可直接作为配菜食用，也可再加工，如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等。
8 种主要成分
1 大白菜：可为人体提供丰富的维生素A、B、C等营养物质，可预防大肠癌。冬季是大白菜的旺季，价格低廉，可以从容选择最新鲜的原料。
1个胡萝卜：胡萝卜不分色泽与大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更加完美。
1个梨1个苹果：梨和苹果是辣白菜的重要成分之一，特殊的果糖甜味能有效丰富辣白菜的口感，促进发酵。
1小束韭菜：韭菜本身就有很特别的味道。将它们添加到辣白菜中可以使味道更加浓郁，并且可以轻松实现传统韩国辣白菜的标志性味道。它是制作过程中的重要配料，同时韭菜还可以使辣白菜的发酵更加彻底。
大蒜2头：作为主要调味品，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可以预防胃癌，促进人体对维生素B的吸收。
6白葱3根，老姜1大块：两者的辣味与花椒完全不同，会使辣白菜更加沉稳迷人，同时还能有效增进食欲，促进血液循环.
操作步骤
准备大白菜
首先，将白菜提前修剪，去掉最外面的干白菜叶，在水龙头下用流水冲洗整棵树待用。将洗净沥干水分的大白菜从底部切成1小段（约5-10cm），然后用手将大白菜掰成2块。这种技术的效果是使最终的辣白菜产品看起来更自然和有弹性。同样的方法，将1/2的卷心菜分成两块，一共4小块。
打开每片卷心菜叶，在叶子上均匀撒上盐。这时候就要注意了：操作时要轻柔！因为叶子鲜脆，一不小心就容易折断。要知道，一个真正的辣白菜高手不仅要让它的味道好，还要保证辣白菜的形状完整美观。
之后，将卷心菜放入合适的容器（干燥、无油、大锅或深盘）中腌制 8-10 小时。
在整个酸洗过程中，大白菜在盐分的作用下会逐渐软化并放出水分。这样就达到了将大白菜多余水分渗出的目的，下一步配上酱汁就更足了。把渗出的水倒掉，抖掉此时还附着在叶子上的盐分，用厨房纸巾把卷心菜包起来吸去多余的水分。
如何制作酱汁
韭菜剥去外叶，洗净，切成4厘米长的小段。将胡萝卜洗净、去皮并切丝。梨和苹果去皮、去核、切丁。将葱切碎。用压蒜器（或用石臼捣碎）将大蒜和生姜捣碎。
将上述所有材料放入一个大碗中，加入辣椒粉、细砂糖和剩余的盐，搅拌均匀以使其渗透。
静置10分钟左右，让一些材料从水里出来，然后再次搅拌成酱状的调味品，以备后用。
大白菜酱
取出沥干的大白菜，将叶子一颗一颗地打开，将混合好的调味酱均匀地抹在每片叶子的表面。这时候，大白菜提前腌制后，叶子很软很合身，但是在抹酱的时候还是要注意：尽量保持每一片叶子完整。
抹酱的过程中可以戴一次厨房手套，避免损伤手部皮肤，操作更舒适。
包扎完成后，将每1/4瓣大白菜小心地从底部紧密的螺旋卷成管状，放入合适的大小，打开保鲜盒，盖紧盖子密封。这样做的目的主要是为了保证辣白菜的后续发酵过程能够在一个相对简单的空间内充分进行。
发酵3周
将装有辣白菜的密封保鲜盒转移到冰箱的保鲜室。在避免阳光直射和通风的情况下，它也可以在冬季放置在室外。
发酵过程一般需要1周左右。辣白菜发酵成酸味后，即可食用。这时候最好和密闭保鲜盒一起存放在冰箱的保鲜室。
辣白菜的味道和营养价值随发酵时间和贮藏温度而变化。一般在2~7度，自然发酵2~3周口感最佳。此时维生素含量最高。
储存3个月
在不同地区的家庭中，家用冰箱是可以恒温保存辣白菜的地方。最合适的储存温度是0摄氏度。一般可以保存3个月。
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